Long time no see

 Snacka om att tiden går fort! Senaste inlägget gjordes 2021 och vips så är det 2024! - Vad sjutton hände...? Nu är det ju inte bara vi vuxna som beklagar oss över hur fort tiden går, utan även barnen tycker att tiden flyger i väg.... frågan är om vi lyckas hitta handbromsen så vi kan sakta ner farten lite grann....

Jag har ju inte varit aktiv på bloggen sedan 2021 av olika anledningar, men mest pga tiden....återigen denna "tid"..... men så fick jag en fråga från Annica som tittat inom och undrade om jag kunde hjälpa henne med några recept ur häftet "Hur du lyckas med julen" som jag skrivit om tidigare.

- En baggis tänkte jag. Det är bara att slänga häftet i scannern och trycka på start.... Men ack vad jag bedrog mig. Först så skulle datorn gå igenom ex-antal uppdateringar innan jag ens kom in i systemet, sedan så varnade enhet C om att disken snart var full, vilket ledde till att där inte fanns nog med utrymme att starta upp en scanning! Och nu mina vänner, så kan jag meddela att helt plötsligt så gick tiden riktigt, riktigt sakta! Resultatet blev alltså några taffligt dåliga mobilfoton, som får duga tills jag lyckas banta ner enhet C och fått igång scannern igen, så att bilderna blir så bra som de kan bli. 

Så till dig Annica, och alla er andra också, här kommer receptet på fruktkakan och julkolan ur "Hur du lyckas med julen" och ett tips i dessa hektiska dagar - önskar ni att tiden går långsammare . skaffa Er en riktigt, dålig och gammal dator!

God Jul

Slutspelshockey och engelska scones

Så var det dags för första matchen i finalspelet i SHL. Växjö och Skellefteå skall nu göra upp om vilket lag som är Sveriges bästa i denna hockeysäsongen. Jag skall ärligt erkänna att jag håller Växjö som favorit. Jag är riktigt imponerad av Sam Hallam och hans gäng, de har verkligen övertygat under hela säsongen.

När det nu serveras en rafflande hockeymatch på TV så borde man ju slå på stort och äta något riktigt gott till detta. Men efter en arbetsdag och ett fotvårdsbesök så var jag inte upplagd på att varken handla eller laga mat, utan det fick bli engelska scones vilket inte är fy skam det heller.

Jag har upptäckt att det finns en hel del varierande recept på engelska scones. Med ägg och utan ägg. Med filmjölk eller vanlig mjölk. Med vaniljsocker och utan vaniljsocker. Vilket ska man välja? Jag bakar efter ett recept som aldrig svikit mig. Engelska scones skall man ju egentligen äta som de gör i England, nygräddade med Clotted Cream och en god sylt. Jag skippar Clotted Cream och äter dem nygräddade med en god aprikosmarmelad.

Recept på Engelska scones   ca 12 st

8 dl vetemjöl
2 ½ tsk bakpulver
½ tsk salt
½ dl strösocker
100 g kallt smör
3 dl mjölk

Gör så här:

• Blanda alla torra ingredienser i en matberedare.
• Skär smöret i kuber och arbeta ner det med de torra ingredienserna.
• Tillsätt mjölken och rör hastigt ihop allt till en fast deg. 
• Dela degen i 12 bitar och rulla dem till bollar. Tryck ihop bollen med handflatan, till en höjd på ca 2 cm.
• Lägg sconesen på en bakplåtsklädd plåt. Låt dom vila i ca 10 minuter.
• Sätt under tiden på ugnen på 200 grader över- & undervärme.
• Grädda sconesen i ca 12 minuter.
  
  

Grovt Lantbröd

Idag är det fredagen den 13:e.....! Tillhör ni den skaran som hickar till när dagen "den 13:e" är kommen? Tack och lov så har jag lyckats undgå all form av skräck och vånda för detta datum. Jag har till och med utmanat dagen med att testa ett nytt brödrecept, vilket blev kanon. Jag hittade receptet inne på Lindas Bakskola och det såg så himla gott ut, vilket det också var! Lindas Bakskola är en fantastisk sida som är väl värd ett besök. Här finns en uppsjö av recept, men även en "så här gör du-skola".

Det är något speciellt med att baka bröd. Det börjar med en kladdig massa som ältas ihop till en fast form, som efter att den fått vila en stund, ökat sin volym - ibland till den dubbla. Efter att låtit klumpen ligga i stark värme ett tag, så har man fullbordat sitt mästerverk och kan njuta av dess doft och smak.

Jag undrar hur det första brödet, som någonsin bakades, kom till. Vad var det för en smart person som kom på att man kunde ta sädeskornen de funnit och mala dem till ett pulver. Blanda pulvret med vätska och lägga blandningen på några varma stenar, för att sedan äta slutresultatet. Det är ju en del moment som skall till för att baka ett bröd, så det kan ju inte bara kommit till si så där. Oavsett vem som kom på det, eller hur det gick till så är jag innerligt tacksam för den värdefulla kunskapen, och delar här med mig av Lindas recept

http://www.lindasbakskola.se/2014/03/04/lantbrod/

Kycklingfilé med grönsaker och nudlar

Även om vi går mot ljusare tider, så är det en bit kvar innan vi kan njuta av den riktiga vårvärmen. Vårkänslorna som jag hade för några veckor sedan är puts väck! Vi har nu haft flera dagar med grått, grått och åter grått väder. Det tunga grå ligger som ett lock på himlen och gör kroppen tung och trött. Det känns som om man inte riktigt hinner vakna till liv, innan det är dags att gå och lägga sig igen.

När man nu känner sig hopplöst tung, grå och trött så saknas all tillstymmelse till inspiration, what so ever! Som när man skall planera vad man skall äta till middag. Jag kan i ärlighetens namn säga att jag inte sliter på ordet veckomatsedel, men lite planering och framförhållning brukar jag ha. Men nu när inspirationen och idénivån ligger nere på noll, så blir allt genast mycket svårare.

Man öppnar kylskåpet, stänger dörren, öppnar igen...funderar....stänger....!

- Det måste bli något snabbt, lätt, intelligensbefriande men ändå gott och nyttigt. Kycklingfiléerna som ligger i sin förpackning tittar lite fundersamt på mig och jag tycker mig höra den viska:

- Please, please ta mig....min datum börjar löpa ut.....

Det får bli så! Kyckling och ......?? Nederst i kylen liggen en halvvissen stackars purjolök och skäms. Paprikan ser dock lite gladare ut. Så vad göra...??

- Wokad kyckling med grönsaker och nudlar är ju inte fy skam! Men jag äger ingen wok, däremot en alldeles vanlig stekpanna som får duga till ändamålet.

Kycklingfilé med grönsaker och nudlar 

ca 400 g kycklingfilé (eller 3 hela filéer )

2 morötter
1 st röd lök
2 st vitlöksklyftor
1 liten purjolök
1 röd paprika
100 g cashewnötter (naturella)
75 g sockerärtor
1 msk kinesisk soja
½ tsk Sambal Olek
2 dl vatten
Rapsolja eller annan olja till stekning.
250 g Äggnudlar
(TIPS! Dela gärna de torra nudlarna i lite mindre knyten, före kokningen så slipper du en stor nudelhärva).

Skiva ner kycklingfilén i bitar, fräs dem på hög värme i matoljan tills bitarna fått färg runt om.
Skala och skiva morötter, purjolök, rödlök och fräs dem ihop med kycklingen.
Hacka vitlöksklyftorna grovt och rör ner dem i kycklingen, tillsammans med sojan och  Sambal Olek. Fräs samman allt och tillsätt vattnet, rör om och låt puttra i 5 minuter på medellåg värme.

Koka nudlarna enligt anvisningen på paketet. När nudlarna är färdiga häller du upp dem i en stor skål.

Häll kycklingblandningen över nudlarna.

Häll ytterligare lite olja i stekpannan.

Skiva paprikan i bitar och fräs upp den tillsammans med sockerärtorna och cashewnötterna på hög värme i ca 2 minuter, häll dem sedan i nudelskålen och rör om så att allt blandas.

Servera med ev. lite extra soja

Pasta med kassler, timjan och gröna ärtor

Nu ska ni få recept på något gott, om ni gillar pasta, kassler, timjan och gröna ärtor! Snabbt och lättlagat är det också.

Pastasås med kassler, timjan och gröna ärtor

4-port.

400-500 g kassler
1 stor vitlöksklyfta
1 stor gul lök
5 dl vispgrädde
2 dl mjölk
2 tsk timjan
½ tsk krossad svartpeppar
1 krm salt
3 dl frysta gröna ärtor

Redning:
2 msk majsstärkelse
4 msk kallt vatten

Börja med att hacka den gula löken och fräs den mjuk med lite smör.

Skiva ner kasslern i bitar, fräs dem tillsammans med löken.
Pressa vitlöken och tillsätt den ihop med timjan, svartpeppar och salt.
Häll över grädden och mjölken, sänk värmen och låt den puttra under omrörning i 7 minuter.
Tillsätt ärtorna.
Vispa ihop redningen och rör ner den, låt allt koka upp under omrörning tills såsen tjocknat.

Servera med valfri pasta.

Laxlåda

- Swiiisch......! Så kom och försvann julen i en rasande fart. Vi som annars brukar ha ganska mycket mat över, har lyckats bättre detta året och det känns väldigt bra. Kvar finns en liten ynklig skinkbit, ½ liter brunkål och ½ gravad laxsida.

Laxen gjorde jag slut på idag, eftersom den hade kortast hållbarhet, av den så gjorde jag en enkel laxlåda. Det känna så bra när man kan ta tillvara på det som blir över, och jag inbillar mig att det smakar extra gott också!

Susannes Laxlåda

12 stora kokta/kalla potatis av en fast sort
10 cm purjolök
1 pkt/knippe färsk dill (eller fryst)
ca 300-400 g gravad, kall- eller varmrökt lax
2½ dl mjölk
1½ dl vispgrädde
3 ägg
2 krm vitpeppar
½ tsk salt
(tänk på att laxen är ganska salt i sig, så det behövs inte så mycket mer än detta).

Börja med att koka potatisen. Ställ dem kallt för att svalna.
Skölj och skiva purjolöken, fräs den sedan mjuk i lite smör och strö över ½ tsk salt.
Skär laxen i strimlor.
Skiva den kalla potatisen och lägg ett lager nederst i en ugnsfastform 15x20 cm.
Fördela sedan den frästa purjolöken, samt hälften av laxen, jämt över potatisen.
Hacka dillen och strö hälften av dillen över laxen och purjon.
Lägg ytterligare ett lager potatis och fördela resten av laxen och dillen över den.
Avsluta med ett nytt lager potatis.
Vispa äggen med mjölken och grädden.
Pudra över potatisen med vitpepparn, häll därefter över äggblandningen. Se till så att den tränger igenom alla lagren.
Grädda i 210 graders över och undervärme i ca 40 minuter, eller tills äggstanningen blivit fast

Julafton med nybakta Saffransbullar & vit choklad

Julafton, så kom den tillslut, förväntningarnas stora dag. Den kommer och försvinner lika plötsligt varje år. Runt om i hemmen ligger stressnivån på en alarmerande hög nivå. Allt ska klaffa, allt ska bli så bra som möjligt. Oftast så är det man själv som lägger dom orimligt höga kraven och de höga förväntningarna på sina axlar.

Nä, snälla - ge er själv det i julklapp - Sänk kraven och försök njuta istället! För julen handlar ju ändå om att umgås med varandra. Till Er som nu mot förmodan har lite extra tid över så här innan Tomten skall komma, så föreslår jag att man gör en sats saffransbullar med vit choklad. Inte nog med att de är galet goda, det är ju faktiskt ganska avkopplande att baka. När vi hade julstök för några veckor sedan så bakade vi sådana. Det  var första gången vi gjorde dessa och de blev fantastiskt saftiga och goda.

God Jul!

Saffransbullar med vit choklad

Ca 40 st
200 g rumsvarmt smör
5 dl ljummen mjölk
1 pkt torrjäst (el. 1 pkt färsk jäst)
1 g saffran
1 tsk salt

0,75 dl strösocker
1 tsk kardemummakärnor
1,2 dl vetemjöl

Fyllning:
200 g rumsvarmt
300 g Odense vit choklad
1½ dl strösocker

Pensling:
1 ägg
1 tsk kallt vatten
1 krm salt

Garnering:
Flagad mandel eller Pärlsocker

Klicka ner smöret i en bunke.
Stöt kardemummakärnorna i en mortel.
Värm mjölken och kardemummakrosset, så det blir ljummet (37 grader om du använder färsk jäst).
Slå mjölken över smöret och rör om.
Stöt saffranet i en mortel ihop med 2 tsk strösocker.
Blanda ner saffran, torrjäst, salt och strösocker i vetemjölet, och blanda ihop allt med smöret och mjölken. Arbeta degen i ca 8 minuter i en hushållsassistent, något längre ifall du arbetar för hand.
Låt jäsa 45 minuter.

Undertiden degen jäser låter du smöret stå framme till fyllningen, så det blir lätt att bre ut.
Hacka ner den vita chokladen i mindre bitar.
Ta upp degen på ett bakbord och dela den i två delar. Kavla ut den ena delen till en stor rektangel.
Bred på hälften av smöret,  strö över hälften av chokladbitarna och hälften av strösockret.
Rulla ihop och skär ut lagom stora bitar, lägg dem i bullformar på en plåt och låt jäsa 30 minuter.
Gör lika dant med nästa deghalva.
Värm ugnen till 250 grader.

Pensla bullarna med äggblandningen
Strö över Pärlsocker eller flagad mandel.
Grädda bullarna i mitten av ugnen i ca 8-10 minuter, eller tills de fått en gyllene färg.

Julegröt så söt....

Idag kokas gröten som skall serveras på julafton. Jag brukar servera min som Ris á la Malta tillsammans med en klick jordgubbssylt.

När jag kokar gröt kör jag med en kombo av micro och ugn, det är så mycket enklare. Glömda är alla vidbrända kastruller och överkokta spisplattor. Allt du behöver ha är en djup ugnsform med lock. Jag använder min gamla runda Pyrexglasform på 3 liter, den har inte svikit mig ännu.

Risgrynsgröt

3 dl grötris
5½ dl kallt vatten
3 st kanelstänger
1½ tsk salt
50 g smör
1 msk strösocker
9 dl standardmjölk.

Tillsätt allt utom mjölken och sockret.
Rör om och mikra på full effekt under lock i ca 10 minuter, eller tills vätskan kokat in.

Ta ut formen och lyft försiktigt av locket - akta så du inte bränner dig på den heta ångan.

Tillsätt mjölken och sockret, rör om igen och sätt in formen med locket på, i nedre delen av ugnen på 200 grader över och undervärme. Låt stå i 45 minuter. Rör inte i gröten under tiden

Ett tips är att ställa formen på en plåt, ifall den skulle koka över. Det har inte hänt mig ännu, men det skadar ju inte att vara på den säkra sidan.

Skulle gröten bli på tok för tjock och klumpig, kan du bara späda den med lite extra mjölk när den svalnat av.

Senap söt-stark

Idag kokas det senap i huset. Det är ganska märkligt att man oftast gör senap till jul - varför man undra. Att göra egen senap är både lätt att göra, sedan så smakar den bra mycket bättre än köpt.

Det receptet jag går efter är enkelt att följa och ger ca 3 dl färdig senap.

SENAP SÖT-STARK

½ dl bruna senapsfrö
½ dl gula senapsfrö
2 dl vatten

Häll fröna i en liten kastrull och häll på vattnet så att det precis täcker fröna.
Koka upp men se till så att det inte kokar torrt, i så fall späder man med lite extra vatten.
Sjud på svag värme i ca 10 minuter, rör om lite då och då. Låt fröna svalna.

Häll de avsvalnade senapsfröna i en mixerskål och tillsätt

½ dl vatten
½ tsk salt
1 msk ättikssprit 12%
4-6 msk råsocker

Mixa samman till en så slät - eller så grov senap - som du vill ha.

Tillsätt ½ dl raps- eller solrosolja droppvis och mixa hela tiden.

Smaka av med ev. mer råsocker, salt och ättikssprit, häll upp senapen i en burk med lock.

Nu skall senapen stå och dra någon dag. Ev. får man tillsätt mer av sockret, saltet eller ättiksspriten, när senapen "landat". Det tar någon dag för den, att nå sin fulla smak.

Skulle man nu tycka att senapen blivit för stark, kan man blanda ut den med lite vispad grädde eller lite crème fraiche.

Godis Godis Godis

Igår var det "stora godistillverkardagen" i köket. För utom de traditionella Knäcken och Mozartkulorna så gjorde vi även Toffifee, något som är alldeles nytt på godisrepetoaren i vårt kök.

Jag började med att rosta en hel påse med hasselnötter i ugnen, eftersom jag inte visste hur många Toffifee det skulle bli. Jag rostade dem precis så länge, att de började få lite färg. Sedan frotterade jag bort skalet i en kökshandduk.

Jag placerade ut knäckformar på en bricka och la en hasselnöt i vardera form. Sedan kokte jag upp kolan enligt nedan recept.Totalt fick jag ut 56 Toffifee:s av en sats.

Jag brukar tillsätta glukos när jag kokar kola, eller knäck. Dels för att vara säker på att smeten skall bli riktigt seg, sedan för att undvika att smeten sockrar sig. Jag inbillar mig även att koktiden blir kortare om man tillsätter glukos.

Sedan var det dags att prova min införskaffade "knäcktratt". I ärlighetens namn ska jag er känna att jag var lite skeptisk till att den skulle fungera, men det gjorde den. Det behövdes några formar för att få till det rätta handlaget, men sedan gick det undan.

TOFFIFEE-KOLA (ca 50 st)

1 dl vispgrädde
1 dl strösocker
1 dl vit sirap
1½ msk kakao
1 msk glukos
200 g Odense Nougat eller ljus choklad.
50 g mörk choklad

Blanda alla ingredienser, utom nougaten och den mörka chokladen, i en tjockbottnad kastrull. Koka kolan seg under omrörning tills den klarar kulprovet.


Fyll formarna till hälften med kola, och låt dem svalna.
Smält nougat (eller ljus choklad) över ett vattenbad och fyll upp formarna, låt dessa bli riktigt svala.
Smält mörk choklad och dutta över en liten klick på varje Toffifee.

Eftersom jag rostat en hel påse med hasselnötter så hade jag ju ganska många över, dom använde jag sedan i min knäck och det blev riktigt gott!

SUSANNES KNÄCK MED HASSELNÖTTER (ca 50 st)

Jag gör mina knäck enligt 2-2-2-2-principen.

2 dl strösocker
2 dl vit sirap
2 dl vispgrädde
2 tsk vaniljsocker
1 msk glukos
1½ dl rostade hasselnötter (eller sötmandel)

Börja med att blanda strösocker och vaniljsocker i en tjockbottnad kastrull, se till så att det inte finns några klumpar. Tillsätt sedan sirap, vispgrädde och glukos. Rör samman och koka under omrörning tills knäcksmeten klarar kulprovet.

I de flesta knäckrecept skall man tillsätta ½ dl hackad sötmandel, men jag hackade ner de rostade hasselnötterna som blev över på Toffifeen, ca 1½ dl, och vände ner dem i knäckkolan när den kokt färdigt.

MOZARTKULOR (25 st)

2 dl florsocker

2 msk vit sirap

175g mandelmassa

175 g Odense nougat
175g mörk choklad

Börja med att riva mandelmassan. Tillsätt sedan florsocker och sirap och blanda ihop till en slät deg.
Dela degen i 2 delar, och kavla den tunt mellan två längder av plastfolie, tills den är ca 5 mm tjock.
Skär ut 25 bitar av den utkavlade degen.

Dela nougaten i 25 st kuber och rulla dem till kulor. Klä in kulan i en del av den utskurna degen.

Smält den mörka chokladen över ett vattenbad och doppa kulorna, lägg dem på ett galler och ställ dem svalt. Gör om doppningen ytterligare en gång. Förvara dem svalt i en burk med lock.

Ostkaka

Hembakat är bäst - det gäller även för ostkaka!

Vi hade extra backup i köket eftersom vi passade Bellis och Vilgot. Bellis verkade dock lite skeptisk när vi sa vad vi skulle göra.

En koncentrerad Vilgot
kontrollerar så att allt går rätt till...

- Ostkaka - en kaka av ost!!

Nä, det var inte något Bellis trodde hon tyckte om. Inte för att hon inte gillar ost, för det gör hon, det
var nog mer tankekombinationen - ost och kaka
som hon inte riktigt fick ihop.

Men efter lite förklaringar om att det bara liknar
ost så blev hon genast lite mer positivt inställd.

Vi tyckte inte det var någon större idé att förklara
att man använde ostlöpe i tillagnings-processen, det kanske vi kan ta nästa gång.

Det man ska tänka på när man gör ostkaka, är att
man skall ha gott om tid! Själva jobbet är inte speciellt betungande, men det är mycket väntetid, för ostkaka är inget man stressar fram. Men med lite stickning eller annat handarbete, eller kanske en bra bok, så går tiden snabbt

Ostkaka kan med fördel också vara ett alternativ till julgröten, för dom som inte gillar den! Annars passar den precis lika bra, närhelst sugen sätter in! Om ändå tänker göra ostkaka, föreslår jag att man gör dubbel sats, eftersom den går alldeles utmärkt att frysa!

Recept

Ca 6 port.

3 l mjölk (3%)
¾ dl vetemjöl
1 msk ostlöpe (brukar finnas i butikens ostavdelning).
1 dl sötmandel
2 bittermandlar
3 ägg
½ dl socker
3 dl grädde

Gör så här:

Steg 1.
Vispa ut mjölet i 1 dl av den kalla mjölken.
Häll resten av mjölken i en stor gryta och värm den till mellan 34-37 grader - Obs! Inte mer än 37!
Vispa därefter ner mjölredningen.
Tillsätt ostlöpen i en fin stråle och vispa mycket kraftigt, låt grytan stå med lock i rumstemperatur i 45 minuter.

Steg 2.
Efter 45 minuter vispas blandningen så den delar på sig. Låt därefter stå i ytterligare 30 minuter.
(Skulle inte blandningen ha "skiktat" sig, värmer du upp alltsammans igen till 34-37 grader och tillsätter en ny mängd ostlöpe. Låt stå ytterligare 45 minuter med lock i rumstemp, gör sedan om steg 2.

Undertiden maler du bittermandeln och ½ dl av sötmandeln. Den andra halvan hackar du grovt, den kan förvisso malas den också, men jag tycker det är gott med lite större mandelbitar i.

Steg3.
Nu är det dags att sila ostmassan genom en silduk - eller en ren handduk som du lägger i ett durkslag.
Krama sedan ostmassan hårt med händerna, för att få ut så mycket av vasslen som möjligt, lägg sedan ostmassan i en stor skål och rör runt i den.

Vasslen skall sedan slängas bort - MEN den kan med fördel återbrukas och användas som degspad vid bröd och bullbak, där den ersätter vattnet.

Vispa ihop ägg, socker och grädde och rör sedan ner mandeln, både den hackade och den malda. Rör runt så att allt blandas väl.

Smörj in två ugnsformar, eller aluminiumformar och fördela smeten i dessa.
Grädda formarna i nedre delen av ugnen med över/undervärme i 175 grader i ca 60 minuter.

Håll koll så att de inte bränns, i så fall täck över formarna med ett fuktat bakplåtspapper.
När ostkakorna "stannat" och inte är rinniga i mitten är de färdiga.

Servera dem ljumma med vispad grädde och en god sylt.

Fläskpannkaka

Förr när jag växte upp så talade man om söndagssteken, en maträtt som stack ut lite extra mot veckans övriga maträtter. Söndag innebar ledighet och avkoppling, om man inte arbetade inom polisväsendet, sjukvården, brandförsvaret eller andra viktiga områden. Och man var verkligen ledig och kunde ta tiden att umgås med familjen. Om söndagarna så höll butikerna stängt, ja det fanns faktiskt en lag om det, om jag inte är helt ute och cyklar. På vardagarna  stängde butikerna klockan 18.00, på lördagarna stängde de klockan 13.00 och tänk - vi överlevde!!

Idag håller butikerna öppet nästan dygnet runt, alla dagar i veckan. Tiden att umgås med varandra har splittrats upp i träningar, shopping och en massa annat. Söndagssteken har förlorat sin status och bytts ut till något annat, så även hos mig. Idag blev det Fläskpannkaka, men smakmässigt så står den sig ganska starkt jämtemot steken! Fläskpannkakan jag gör skiljer sig lite mot kokböckernas recept. Jag vill ha en mättande Fläskpannkaka med salt, knaprigt fläsk.



Fläskpannkaka - nästan lika gott som
söndagsstek.

Fläskpannkaka

4-personer

4 ägg
3 dl vetemjöl
2 tsk salt
2 dl vispgrädde
4 dl mjölk
2 paket bacon

Vispa ägg och salt.
Tillsätt vetemjölet och vispa kraftigt så inga klumpar bildas.
Tillsätt grädden och mjölken och vispa till en jämn smet.
Låt stå och svälla några minuter.

Under tiden som smeten sväller så skivar du ner baconet i
1½ cm stora bitar.
Stek baconet knaprigt och salta det sedan lite lätt.
Häll baconet och fettet som blivit efter stekningen i en ugnsfast form.
Häll över smeten och rör om lite lätt med en gaffel.

Grädda i mitten av ugnen i ca 30 minuter i 200 graders värme.
Kontrollera att pannkakan är färdig genom att sticka en gaffel i pannkakans mitt.
Vätskar den sig så grädda den ytterligare några minuter.
Pannkakan skall vara fast när den är färdig.
Servera pannkakan varm med lingonsylt och njut!

Potatissallad med en smak av sommar!

Något som verkligen definierar sommaren är nypotatisen, eller färskpotatisen som den också kallas. Vår älskade lilla knöl som är så ofantligt god, både varm som kall. Här om dagen så hade jag en skål över, men i stället för att steka den som jag brukar, så slängde jag ihop en potatissallad som jag blev riktigt nöjd med. Den passar perfekt till grillat kött, kyckling eller kallskuret.

Susannes potatissallad

-          En egenkomponerad, frisk och krispig potatissallad som passar utmärkt till grillat kött och kyckling. Receptet räcker till ca 4 a personer.

Ingredienser:
1½ l hela kokta nypotatisar 5 cornichoner 5 stora rädisor ½ röd paprika 4 cm purjolök 1½ dl färsk dill 1dl gräslök Sås/dressing: 2½ dl crème fraiche 1 msk Dijonsenap ½ msk Persillade 1 dl Mango Chutney grön 1 krm krossad svartpeppar Salt efter smak

Gör så här:

Koka potatisarna i lätt saltat vatten, gärna dagen innan så de är riktigt kalla.

Skär ner potatisen i ca 1 cm stora skivor.

Finhacka purjolöken, cornichonerna, paprikan och rädisorna. Använd gärna mandolin om du har en sådan, eftersom skivorna skall vara riktigt tunna.                                                                                                   

Blanda samman allt i en stor skål.

Rör sedan samman dressingen:

Blanda crème fraichen, Dijonsenapen, Persilladen och Mango Chutneyn i en skål.

Hacka sedan dillen och gräslöken och rör ner det.

Tillsätt svartpeppar och smaka sedan av med lite salt.

Rör ner dressingen över potatisblandningen och rör om noga. Låt stå kallt i ca 1 timme innan den serveras.

Franskbröd

- eller formfranska. Ja, det finns säkert fler namn på detta superenkla, men otroligt goda bröd. Ett franskbröd smakar enligt min mening, allra bäst nygräddat. Har det gått en dag eller två, och man har lyckats få en bit bröd över, ja, då kan man med gott samvete rosta några skivor, vilket är minst lika gott.

Detta receptet burkar jag använda, av det får man ut två limpor.

Franskbröd

50 g jäst
5 dl vatten
50 g smör
2 tsk salt
1 msk strösocker
750 g vetemjöl special
Vallmofrö

Gör så här:

Låt smöret bli rumstempererat.
Värm vattnet till 37 grader, lös sedan upp jästen i lite av vattnet, i en degskål.
Klicka ner smöret.
Tillsätt sedan mjöl (spara 1 dl av mjölet till utbakningen), socker och salt och arbeta ihop till en smidig deg.

Låt jäsa övertäck i 40 minuter.

Ta upp degen och arbeta snabbt ihop den till två limpor som läggs i vars en bakpappersklädd, avlång bakform.
Pensla med ljummet vatten och strö vallmofrö över varje limpa.

Jäs övertäckta i 60 minuter.

Grädda limporna i 225 grader, i nedre delen av ugnen i 30 minuter.
Låt svalna på ett galler under en bakduk

Susanne's citronkyckling

Bra råvaror måste få kosta....eller.....?? Sist jag var och handlade, så hade jag skrivit hel, färsk kyckling på handlelistan. Framme vid kycklinghyllan så blev det stopp - skulle jag köra det billiga kycklingalternativet eller skulle jag dra till med det lite dyrare? Valet blev enkelt, för framför mig låg några majskycklingar från Bjäre. För mig så står Bjärefågel för djurvänlighet, miljötänk, kvalité och bra råvaror överhuvudtaget.

Uppfödarna som levererar till Bjärekyckling har en del krav på sig. Alla kycklingar måste ha gott om utrymme och alltid ha tillgång till vatten och mat. Uppfödarna måste också finnas i närheten av företaget, eftersom långa transporter är en belastning, inte bara på kycklingarna, utan också på miljön. Sådant uppskattar jag som konsument och då gör det mig inget att kycklingen, i detta fallet, kostade 20 kronor mer per kilo. Jag tror att vi konsumenter har en benägenhet att stirra oss lite blinda på priset, istället för att se till vad vi får för pengarna - även om det bara rör sig om en tjuga. För mig så kommer kvalité och miljötänk före priset, kanske för att jag har råd till det, men det borde vara en rättighet för alla.

Min lilla majskyckling resulterade i en saftig och välsmakande middag, gjord på mitt eget hitte-på-recept.

Susanne's citronkyckling

Du behöver:

1 hel majskyckling
1 vitlöksklyfta
1 kvist färsk rosmarin
1 dl färsk timjan
1 tsk svartpeppar
½ msk oregano
½ msk basilika
1 msk havssalt.
1 citron
50 g smör
½ dl rapsolja
1 Stekpåse

Låt smöret bli rumstempererat rör sedan ihop det med rapsoljan.
Pressa vitlöken och blanda ner den i smöret.
Tvätta citronen noga och riv skalet på hela citronen. Dela den sedan på mitten och pressa ner saften i smörblandningen ihop med det rivna skalet.
Hacka örterna och blanda även ner dessa.
Tillsätt sedan svartpeppar, oregano, basilika och havssalt.

Tryck in citronhalvorna i kycklingen och lägg den sedan i stekpåsen.
Gnugga in örtsmörsblandningen runt hela kycklingen.
Förslut påsen och lägg den på en plåt.
Grilla i mitten av ugnen i 200 grader i ca 60 minuter.

Sås:
När kycklingen är färdig, klipp ett litet hål i ena hörnet av påsen och häll ut vätskan i en kastrull.
Tillsätt 3 dl vispgrädde och 2 dl mjölk.
Koka upp, smaksätt med ev. mer salt och lite vitpeppar.
Red såsen med 1½-2  msk maizenastärkelse utrörd i lite kallt vatten.

Servera med ris och sallad.

Vörtbröd med mild smak

Jag har ett recept på matbröd som jag brukar använda mig av. Receptet har vuxit fram genom åren av brödbak, genom att jag lagt till och dragit ifrån, och nu har jag hittat hem. Detta recept har jag som grund till de flesta limpor jag bakar, och vill jag ha något extra så tillsätter jag det. Exempelvis är jag sugen på valnötsbröd så tillsätter jag 2 dl hackade valnötter, är jag sugen på solrosbröd så tillsätter jag solroskärnor - ja, ni fattar.

Nu var jag sugen på vörtbröd och tänkte därför baka ett efter mitt eget recept. I fjol så bakade jag enligt receptet på Santa Maria's vörtkryddpåse, men jag tyckte det blev alldeles för kraftigt i smaken. Nu ville jag ha ett milt vörtbröd, vilket jag också fick genom att bara ta en liten mängd av kryddorna.

Här är receptet:

SUSANNE'S VÖRTBRÖD
2 limpor

½ pkt jäst (blå)
1½ tsk salt
2 msk honung
4 msk matolja
4 dl ljummet vatten
200 g rågsikt (ca 4 dl)
250 g vetemjöl (ca 5½ dl)
2 dl russin
1 msk Santa Maria's Vörtkrydda

Gör så här:
Värm vattnet till 37 grader.
Smula jästen i en bunke och lös den i lite av vattnet.
Tillsätt honung, olja, salt, russin, vörtkrydda och rågmjölet och arbeta samman.
Tillsätt sedan vetemjölet i omgångar och arbeta degen smidig i ca 5 minuter med hushållsmaskin, annars 10 minuter förhand.
Täck degbunken med plastfolie och låt jäsa i 45 minuter.
Klä två avlånga bakformar med bakplåtspapper.
Ta och dela den färdigjästa degen i två delar och forma till limpor, lägg dem i formarna och låt jäsa i 30 minuter.
Sätt ugnen på 180 grader varmluft eller 200 grader över/undervärme.
Grädda i nedre delen av ugnen i ca 30 minuter.

Smålandskringlor med kvarg

Tredje advent och lite julbak, det är väl en fin kombo!

Jag hade 250 gram kvarg kvar sedan lussekattsbaket i fredags - vad gör man med det? Jag är ju ingen älskare av att äta kvarg naturellt. Nu vet jag att det kommit flera sorters smaksatta kvargprodukter på marknaden, jag har ännu inte provat dessa, men det kommer väl.

I alla fall - 250 gram överbliven kvarg - varför inte testa att baka Smålandskringlor med kvarg i stället för gräddfil...!

Sagt och gjort, jag drog i gång. Till mitt ursprungliga Smålandskringlerecept som finns här på bloggen i receptfilken, så använder jag 1 dl gräddfil. Nu tänkte jag göra av med all kvarg och minska matsvinnet i vårt hushåll, så jag gjorde dubbelsats och tillsatte all kvarg jag hade. Ni ska tro att degen blev helt perfekt. Smålandskringledegen kan bli lite lös, skör och svårjobbad, men det blev inte denna degen. Vad gäller smaken så är den precis lika god.

Eftersom det snart är jul så tyckte jag att det passade att forma varje "kringla" till ett hjärta i stället.

SMÅLANDSKRINGLOR MED KVARG

Ca 40 st

150 g smör, rumstempererat
1 dl strösocker
250 g kvarg naturell
6 dl vetemjöl
2 tsk hjorthornssalt

Pensling och garnering:
1 ägg + 1 msk mjölk
pärlsocker

Sätt ugnen på 225 °/200 ° varmluft
Rör socker och smör till en porös smet.
Blanda ner kvargen, tillsätt därefter mjölet som blandats ihop med hjorthornssaltet.
Rulla samman degen på ett mjölat bakbord. Dela degen i mindre bitar och rulla ut ca 12 cm långa smala "maskar", tjocka som en vanlig blyertspenna. Forma till en kringla eller ring. Lägg den sedan på en plåt med bakplåtspapper. Grädda dem i mitten av ugnen i ca 6-8 minuter, eller tills de är gyllenbruna. 

Tips: grädda en kringla först för att se hur stor den blir. Degen jäser upp ganska mycket, och en för tät kringla kan resultera i en ihop jäst "kringle-klump" - men även sådana är goda!

Det perfekta julbordet - så här vill VI ha det.

Julskinkan - det svenska julbordets signum

Så har jag nu sammanställt en liten lista över vad jag och några av mina kära bloggvänner vill ha på det Perfekta Julbordet. Det har varit riktigt roligt att läsa mail jag fått om vad man absolut vill ha på sitt julbord.  Precis som det finns många julfirare, lika många sätt finns det att fira på.

Några håller väldigt hårt på "Dopp i Grytan", och då är det stora julbordet lite för mycket att ha tätt därpå. Andra har valt bort "Dopp i Grytan" helt, eller valt att ha det på lille julafton istället, bara för att kunna unna sig lyxen av ett julbord med flera rätter.

Vad som är ett absolut måste på julbordet är julskinkan, köttbullarna, Janssons frestelse, Vörtbrödet och den hemlagade senapen - och - håll i er nu - Pommes Frites!!! Det är min arbetskamrats absoluta måsten. Får han inga Pommes Frites på julafton, så kan det lika gärna kvitta med julmaten, what so ever!

Karin berättade om sin pappa som absolut skulle ha kokta "grisatassar" på julbordet. Själv så sa alltid min far att det var ingen riktig jul utan rullsyltan, som skulle serveras varm.

Kål är något som ligger de flesta varmt om hjärtat. Kål i alla de former, brunkål, grönkål, långkål och brysselkål. Själv har vi bara haft brunkål och svärmors grönkål genom åren, men varför inte förnya sig och prova något nytt? Jag har bland annat fått förslag på stuvad grönkål och/eller kokt brysselkål som fräses lätt i smör ihop med lite hackad mandel.

Av resterna på grönkålen gör man sedan en supergod grönkålssoppa. Av brunkålen gör man med fördel en supergod kålpudding. På det viset behöver inget gå till spillo.

Skinkan, som är det svenska julbordets signum, enligt många, har fått lite konkurrens av den stekta kalkonen, som är minst lika god. Överbliven skinka brukar jag tärna och frysa in, den fungerar sedan ypperligt till pizza och paj.

Vi som tänker på miljön bojkottar ålen och hoppas att beståndet snart skall ha återgått till det normala.

Men, som med allt annat, så gäller ändå Lagom Är Bäst. Det blir ju jul även om man inte vräker på med alldeles för mycket mat. Var och en får plocka ut sina favoriter och njuta gott av dem.

Eller som det stod i ett mail:

- det bästa med julbordet är när man plockar undan det, och julgodiset kommer fram.



Tips och idéer på vad man kan ha på sitt julbord. Var och en väljer ut sina godbitar. 

Lussekatter

Så här dagen före lucia har jag ägnat mig åt lussekattsbak. Det finns ju en uppsjö av recept på lussekatter, men jag har fastnat för ICA:s recept med kvarg. Detta recept ger en saftig lussebulle som inte är så väldigt söt.

Jag har två tips till lussebullebaket och det är följande:

- Lägg russinen i blöt någon timma innan du ska baka

- Stöt saffranet i en mortel ihop med en tsk strösocker, till ett fint pulver. Ta sedan två teskedar cognac och blanda ut det i saffranet, innan du tillsätter det i degen.





LUSSEBULLAR MED KVARG
ca 30 st

50 g jäst
150 g smör

2 påsar saffran á 0,5 g
2 dl strösocker
5 dl mjölk
250 g kvarg
½ tsk salt
1 ägg
16 dl vetemjöl (=960 g)

Russin till dekoration
1 ägg till pensling

Gör så här:

Ta fram smöret och låt det bli rumstempererat.
Stöt saffranet i en mortel enligt ovan.
Värm mjölken till 37 grader.
Smula jästen i en bunke och lös sedan upp den med lite av mjölken.
Tillsätt sedan resten av mjölken, kvargen, ägg, salt och socker.
Klicka ner det rumsvarma smöret
Tillsätt nästan allt mjöl och arbeta degen i maskin ca 6-8 minuter - förhand ca 10-12 minuter.
Låt degen jäsa övertäckt i ca 40 minuter.

Ta upp degen på ett mjölat bakbord och dela degen i ca 30 bitar. Forma varje bit till en lussekatt och lägg dem på en plåt med bakplåtspapper.
Tryck ner några av de uppblötade russinen i varje lussekatt.
Låt jäsa övertäckt i ca 30 minuter.
Sätt ugnen på 225 grader.
Vispa upp ägget och pensla varje lussekatt.
Grädda i ca 8-10 minuter tills lussekatten blivit gyllenbrun.
Låt svalna på galler övertäck med en bakduk.

Snöflingor och persiljejärpar

Idag såg jag årets första snöflingor singla ner utanför köksfönstret och drömmen om en vit jul blev plötsligt levande igen. Denna november har vi knappt sett solen över huvud taget, och det gråa trista vädret är faktiskt ganska deprimerande.

Vad kan väl passa bättre till middag, en sådan här grå-ruggig novemberdag, om inte en rejäl portion äkta svensk husmanskost i form av Persiljejärpar med gräddsås och kokt potatis!

Susanne's Persiljejärpar
(ca 9 st)

400 g fläskfärs
1 ägg
1 dl vispgrädde
2 msk kalvfond
1 dl ströbröd
1 tsk salt och 1 krm vitpeppar
2 dl hackad krusbladig persilja
25 g smör till stekning
4 dl vispgrädde
2 msk kinesisk soja

Blanda färsen med ägg, 1 dl vispgrädde och kalvfond.
Blanda ner ströbrödet under omrörning
Krydda med salt och peppar.
Låt blandningen stå och svälla i ca 8 minuter.
Hacka under tiden persiljan fint.

Smält 25 g smör i en stekpanna på svag värme.
Fukta händerna med kallt vatten. Ta en klump med färs (stor som en tomat) och platta ut den i handflatan, lägg lite av den klippta persiljan i mitten. Vik upp färskanterna över persiljan så det blir tätt runt om. Lägg järpen i stekpannan.
När alla järparna är rullade så höjs värmen på plattan så järparna bryns runt om.
Sänk återigen värmen och låt järparna steka färdigt under lock. Har du inget lock till din stekpanna kan du ta ett ark bakplåtspapper och fukta det med kallt vatten, lägg det sedan så det täcker pannan.
Låt steka i ca 15 minuter.
Häll vispgrädden och sojan i stekpannan och rör om så att stekskyn blandar sig med grädden, låt koka upp och sjud i ca 5 minuter. Smaka av med ev. mer salt och peppar.

Har du persilja över kan du med fördel strö detta i såsen.
Servera med kokt potatis och gärna kokta morötter! (Vi behöver alla vitaminer vi kan få, denna tid på året!) Lingon och inlagd gurka.