Grovt Lantbröd

Idag är det fredagen den 13:e.....! Tillhör ni den skaran som hickar till när dagen "den 13:e" är kommen? Tack och lov så har jag lyckats undgå all form av skräck och vånda för detta datum. Jag har till och med utmanat dagen med att testa ett nytt brödrecept, vilket blev kanon. Jag hittade receptet inne på Lindas Bakskola och det såg så himla gott ut, vilket det också var! Lindas Bakskola är en fantastisk sida som är väl värd ett besök. Här finns en uppsjö av recept, men även en "så här gör du-skola".

Det är något speciellt med att baka bröd. Det börjar med en kladdig massa som ältas ihop till en fast form, som efter att den fått vila en stund, ökat sin volym - ibland till den dubbla. Efter att låtit klumpen ligga i stark värme ett tag, så har man fullbordat sitt mästerverk och kan njuta av dess doft och smak.

Jag undrar hur det första brödet, som någonsin bakades, kom till. Vad var det för en smart person som kom på att man kunde ta sädeskornen de funnit och mala dem till ett pulver. Blanda pulvret med vätska och lägga blandningen på några varma stenar, för att sedan äta slutresultatet. Det är ju en del moment som skall till för att baka ett bröd, så det kan ju inte bara kommit till si så där. Oavsett vem som kom på det, eller hur det gick till så är jag innerligt tacksam för den värdefulla kunskapen, och delar här med mig av Lindas recept

http://www.lindasbakskola.se/2014/03/04/lantbrod/

Franskbröd

- eller formfranska. Ja, det finns säkert fler namn på detta superenkla, men otroligt goda bröd. Ett franskbröd smakar enligt min mening, allra bäst nygräddat. Har det gått en dag eller två, och man har lyckats få en bit bröd över, ja, då kan man med gott samvete rosta några skivor, vilket är minst lika gott.

Detta receptet burkar jag använda, av det får man ut två limpor.

Franskbröd

50 g jäst
5 dl vatten
50 g smör
2 tsk salt
1 msk strösocker
750 g vetemjöl special
Vallmofrö

Gör så här:

Låt smöret bli rumstempererat.
Värm vattnet till 37 grader, lös sedan upp jästen i lite av vattnet, i en degskål.
Klicka ner smöret.
Tillsätt sedan mjöl (spara 1 dl av mjölet till utbakningen), socker och salt och arbeta ihop till en smidig deg.

Låt jäsa övertäck i 40 minuter.

Ta upp degen och arbeta snabbt ihop den till två limpor som läggs i vars en bakpappersklädd, avlång bakform.
Pensla med ljummet vatten och strö vallmofrö över varje limpa.

Jäs övertäckta i 60 minuter.

Grädda limporna i 225 grader, i nedre delen av ugnen i 30 minuter.
Låt svalna på ett galler under en bakduk

Vörtbröd med mild smak

Jag har ett recept på matbröd som jag brukar använda mig av. Receptet har vuxit fram genom åren av brödbak, genom att jag lagt till och dragit ifrån, och nu har jag hittat hem. Detta recept har jag som grund till de flesta limpor jag bakar, och vill jag ha något extra så tillsätter jag det. Exempelvis är jag sugen på valnötsbröd så tillsätter jag 2 dl hackade valnötter, är jag sugen på solrosbröd så tillsätter jag solroskärnor - ja, ni fattar.

Nu var jag sugen på vörtbröd och tänkte därför baka ett efter mitt eget recept. I fjol så bakade jag enligt receptet på Santa Maria's vörtkryddpåse, men jag tyckte det blev alldeles för kraftigt i smaken. Nu ville jag ha ett milt vörtbröd, vilket jag också fick genom att bara ta en liten mängd av kryddorna.

Här är receptet:

SUSANNE'S VÖRTBRÖD
2 limpor

½ pkt jäst (blå)
1½ tsk salt
2 msk honung
4 msk matolja
4 dl ljummet vatten
200 g rågsikt (ca 4 dl)
250 g vetemjöl (ca 5½ dl)
2 dl russin
1 msk Santa Maria's Vörtkrydda

Gör så här:
Värm vattnet till 37 grader.
Smula jästen i en bunke och lös den i lite av vattnet.
Tillsätt honung, olja, salt, russin, vörtkrydda och rågmjölet och arbeta samman.
Tillsätt sedan vetemjölet i omgångar och arbeta degen smidig i ca 5 minuter med hushållsmaskin, annars 10 minuter förhand.
Täck degbunken med plastfolie och låt jäsa i 45 minuter.
Klä två avlånga bakformar med bakplåtspapper.
Ta och dela den färdigjästa degen i två delar och forma till limpor, lägg dem i formarna och låt jäsa i 30 minuter.
Sätt ugnen på 180 grader varmluft eller 200 grader över/undervärme.
Grädda i nedre delen av ugnen i ca 30 minuter.

Jordgubbskräm och sesamfrallor

Något som verkligen gör köksarbetet extra kul är bra grejor. Gamla som nya, billiga som dyra, snygga som fula - det spelar ingen roll, bara de är effektiva och fungerar.

Jag har ett litet smycke som pryder min köksbänk och det är en gammal hushållsvåg. Den har några år på nacken men den fungerar alldeles utmärkt.

Förr tyckte jag det var bökigt och besvärligt att använda våg, men efter att fått denna hushållsvåg i min ägo så kan jag inte låta bli.

Bra grejor skall användas, och så blev det även idag. Jag har nämligen
bakat "frallebullar" som jag skall ställa på brickan till min make, som fyller år i morgon.
Men han skall inte bara få "frallebullar", utan jag har även kokt jordgubbskräm åt honom, eftersom han är så barnsligt förtjust i kräm med mjölk.

Kräm är ju väldigt enkelt att göra, och så går det snabbt också. Ett uppskattat mellanmål både för barn och vuxna. När jag kokar kräm så gör jag så här:

Jordgubbskräm

Du kan med fördel använda andra bär eller frukter.

Du behöver till ca 4-pers    

1 liter jordgubbar som sköljes, snoppas och delas i mindre bitar.
3 dl vatten
1 dl strösocker
 - detta får koka ihop tills jordgubbarna är lagom mjuka.
Tag av grytan från spisen, rör ut
3-4 msk potatismjöl i lite vatten och rör ner detta i en fin stråle i grytan. Låt krämen få ett snabbt uppkok, tag sedan grytan från spisen. Häll upp krämen direkt i en skål, sikta strösocker över krämen för att den inte ska "skinna" sig. Låt svalna.

Sesamfrallor

Du behöver till ca 20 st: 

50 g jäst
5 dl kallt vatten som värms upp till 37 grader
1 ½ tsk salt
2 msk ljus sirap
2 msk raps- eller solrosolja
50 g smör
3 dl havregryn
1 liter vetemjöl

Till pensling:
1 ägg och en msk mjölk
sesamfrön eller annat gott.

Smula degen i en bunke, häll över lite av det uppvärmda vattnet.
Tillsätt sirapen. Rör tills jästen löst sig.
Klicka sedan ner smöret.
Tillsätt havregryn, olja, salt och resten av vattnet.
Tillsätt därefter vetemjölet i omgångar.
Arbeta degen noga låt därefter jäsa i ca 40 minuter.

Efter jäsningen så skall degen delas upp och formas till runda bullar.
Vispa upp ägget tillsammans med mjölken och pensla bullarna, strö över sesamfröna.
Lägg ett bakplåtspapper över bullarna och låt jäsa ytterligare 30 minuter.

Grädda därefter bullarna i mitten av ugnen i 250 grader i ca 8 minuter - eller tills bullarna fått fin färg.

 

Symöte och brödbak

På dagen symöte så kom raggsockar på tal, det börjar ju bli säsong för sådana nu. Själv har jag letat efter mönster till sådana ett tag, men de skall vara i babyformat! Mönster på raggisar i vuxenstorlekar har jag gott om. Ännu har jag inte lyckats hittat något, så finns det någon som kan ge mig tips på var man kan hitta detta så får ni gärna hojta till.

Kofta stickat i Drops jeansgarn

Idag kan jag också visa upp ännu en färdig kofta! Man kan väl säga att det går bra nu. Jag har en kofta till som jag skulle göra färdig, men jag kunde inte låta bli att gå emellan med en liten kofta i Pippimönster, de är ju moderna igen.

Medan symötet pågår och pippikoftan växer sig större så jäser degen i matberedaren. Idag slår jag till med ännu ett Valnötsbröd, som har blivit favoriten här i huset. Receptet har jag "knådat" ihop själv, och tycker att jag lyckats få till det riktigt bra. Det är så underbart gott, så jag delar gärna med mig av receptet här:


Susanne’s Valnöts & Russinbröd

Du behöver för 2 bröd
½ paket jäst (jag använder blå paket)
1 ½ tsk salt
3 msk honung (kan uteslutas)
4 msk olivolja (eller annan olja)
4 dl ljummet vatten
200 g (4 dl) rågsikt
½ dl russin
75-100 g hackade valnötter
250 g vetemjöl special(ca 5½ dl). Det går även bra med vanligt vetemjöl

Gör så här:
Rör ut jästen i lite vätska.
Blanda samman allt i en matberedare och kör i ca 8 minuter.
Låt jäsa övertäckt 1 timme.
Arbeta ihop degen och forma till två limpor som läggs i avlånga formar.
Låt jäsa 30 minuter övertäckt
Grädda i varmluftsugn på 180° i ca 30 minuter (i vanlig ugn ca 200°).

Syföreningsmöte

Idag är det tisdag, solen skiner och det är varmt och det är dags för nytt syföreningsmöte. Trots att jag stickat och stickat, så har jag ännu inte blivit klar med koftan jag håller på med. Det tar längre tid än jag räknat med, men förhoppningsvis så skall jag ha ett färdigt resultat att visa upp på nästa möte. Här kan ni titta in om ni vill veta vad de andra deltagarna hittat på.

Dock kan jag bjuda på nybakat bröd! Jag hittade ett recept i senaste numret av Allt i Hemmet på ett italienskt lantbröd som är jätte gott, och helt utan socker. Jag rekomenderar er verkligen att testa detta! Själv tänker jag sno ihop en bruschetta och kan tänka mig att brödet passar utmärkt till detta.

ITALIENSKT LANTBRÖD (2 st eller 1 stort)

Tips! Läs igenom receptet innan du blandar ihop degen.



Jag gör 2 bröd av degen, de blir i "normal" storlek.

25 g jäst
6 dl vatten
3 dl durumvetemjöl
8 dl vetemjöl special
-----
4 tsk salt
1 dl olja
1 äggvita
4 dl vetemjöl special

Gör så här:
1. Värm vattnet till fingervarmt 37 grader  
2. Smula jästen i en bunke och lös upp den med lite av vattnet.
3. Tillsätt sedan resten av vattnet och översta delen av mjölsorterna.
4. Låt jäsa övertäckt i 60 minuter.
5. Tillsätt salt, olja, äggvita och 4 dl vetemjölspecial.
6. Arbeta degen ordentligt och forma till två limpor, eller ett stort bröd.
7. Låt bröden jäsa på plåt i ca 40 minuter. (Jag gör två bröd av degen som jag lägger i avlånga formar).
8. Skåra brödet/bröden med en vass kniv.
9. Sätt ugnen på 250 grader.
10. Pensla brödet/bröden med vatten.
11. Grädda i 30 minuter i nedre delen av ugnen.

Goda fralle-bullar

.
Isabelle kom på besök i helgen och visade upp sin fina mössa som jag gjort. Den passar precis!

Här knallar hon runt med jordgubbar runt hela munnen.

Idag så är det ju syföreningsmöte, och jag trodde jag skulle kunna visa upp ännu ett färdigstickat arbete, men så blev det inte.
Jag har fortfarande en hel del kvar att göra.

Istället så kan jag bjuda på ett recept på snabba och goda fralle-bullar som jag bakade idag.

GODA MINIFRALLOR MED VALLMOFRÖ

Du behöver:

50 g jäst

5 dl kallt vatten

1 ½ tsk salt

2 msk honung eller ljus sirap

2 msk rapsolja

50 g smör

2 dl havregryn

10 dl vetemjöl

Pensling garnering:

1 lättvispat ägg

Vallmofrön

Gör så här:

Smält smöret och häll i det kalla vattnet. Värm ev. upp till fingervarmt.

Smula jästen och häll i lite av vätskan, rör om tills jästen är upplöst.

Tillsätt honung/sirap, salt, olja och havregryn

Häll sedan i resten av degvätskan.

Blanda sedan ner mjölet (spara ca 1 dl till utbakning) och arbeta samman till en smidig deg.

Jäs degen i 30 minuter, övertäckt med en bakduk.

Stjälp upp degen på ett mjölat bakbord och dela den i ca 20 lika stora delar.

Forma till släta, runda eller avlånga bullar.

Lägg bullarna på en plåt med

Låt jäsa ytterligare i 30 minuter, övertäckt.

Pensla sedan bullarna med det uppvispade ägget och strö på vallmofrön.

Grädda bullarna i mitten av ugnen i 250º ca 6-8 min

Tips!

Man kan ställa in hela plåten i frysen i några timmar tills bullarna blivit djupfrysta.

Ta sedan och förpacka dem i fryspåsar och frys in på nytt.

När det blir dags att ”baka” nya bullar så lägg de frysta bullarna på en plåt.

Låt dem tina på plåten medan ugnen värms upp till 250º och grädda dem i 8 minuter i mitten av ugnen.

 

 

Sädesslag - vad är vad?

Förra sommaren, när jag och min dotter Jenny var ute och körde, så passerade vi det ena böljande sädesfältet efter det andra. Men vad var det för sorter som växte där?

Jag blev snabbt varse, att det jag lärde mig i grundskolan för en himla massa år sedan, fallit i total glömska. Inte ens Jenny kunde med säkerhet säga vad det var för sorter. Vi var helt säkra på hur havre såg ut, men sedan var vi helt nollställda.

Dagen efter fick jag ett mail ifrån Jenny som inte kunnat släppa funderingarna om hur vete, råg och korn såg ut. Hon hade hittat den perfekta bilden!!

- Denna måste vi ha med oss i bilen nästa gång vi ska ut på roadtrip!




Våra fyra sädesslag

Energin den flödar, både ute och inne....

När jag kom hem i torsdagseftermiddag, såg jag att vårlökarna som jag grävde ner i höstas, börjat titta upp lite nyfiket i rabatterna. Visserligen bor jag i södra delen av landet, men är det inte lite väl tidigt? Jag hoppas att de nyfikna rackarna tar tid på sig, för jag vill ju inte att de kommer upp för tidigt och sedan fryser ihjäl mitt i sin blomning.

Det är minsan inte bara vårlökarna som har vaknat, även jag har fått en extra energikick. Jag vet inte av vad, men jag håller tummarna att det håller i sig. När jag nu äntligen fått den där extra kicken i kroppen, så tänkte jag, att det måste jag ju dra nytta av. Så när jag i torsdags läst igenom det senaste numret av min Allerstidning, så bestämde jag mig - det skulle bli ett GI-brödbak och sedan en marmeladkokning. Båda recepten hittade jag i tidningen.

- GI-bröd...! Visst klingar det lite extra...? Ett av de senaste begreppen inom viktminskningsområdet.
- Men hallå i löken, vill jag säga till alla GI-hitte-på:are. Jag skulle vilja kalla det SF-bröd!
SF som i SUNT FÖRNUFT. För om man läser i receptet så hittar man följande:

vatten - något som funnits på vår jord sedan urminnestider
dinkelflingor - vad jag läst så var väl dinkel det som våra stenålderssläktingar odlade och åt när de blivit bofasta?
linfrön - lin har säkerligen funnits på vår jord i ett antal tusen år
rågmjöl - ja, det är väl som dinkeln kan jag tro
honung - jag antar att bin och getingar funnits på vår jord långt innan den moderna människan gjorde entré på planeten.
salt - förmodligen lika gammalt som vattnet
russin - ja, russin jag vet inte hur gammalt det kan vara, men jag gissar att russinet ligger i samma klass som linfröet. Sedan återstod bara jästen och vetemjöl special - något som jag antar, har gjort sitt intåg efter att den moderna människan börjat med sina påhittigheter.

Så vad jag kan se så är GI-bröd inget annat än ett helt normalt bröd utan några som helst konstiga tillsatser, men det är mina tankar och funderingar.

I alla fall, GI-brödet krävde lite förberedeler, man skulle först göra en skållning och en snabbsurdeg. Detta tog sammanlagt cirka fem minuter, efter att vattnet kokat upp. Jag säger det, för att ni som tänker - nä, fy vad jobbigt - tänk inte så!! Det är jätte enkelt och kräver minimalt med arbete. Först gjorde jag skållningen, sedan snabbsurdegen. (Recepten finns längre ner på sidan), sedan så lämnade jag skålarna på köksbänken, och gick och lade mig.

Fredagen är min lediga dag, och vilken dag sen, som jag vaknade till! Strålande sol och vindstilla, inte konstigt att lökarna vill upp och sola sig. Även jag hade lust att gå ut och sätta mig i solen med mitt kaffe, men jag hade andra sysslor inplanerade, och först skulle det bakas bröd! Under tiden som bröden jäste så förberedde jag för marmeladen. Jag lade ner lite extra energi på att pilla bort så mycket av det "vita" runt apelsinerna som jag bara kunde, för jag ville undvika att få en besk marmelad. Ni som inte har tidningen men ändå vill prova, hittar recepten lite längre ner.

Snabb, nyttigt och gott. Efter någon minuts
koktid i buljong, så mixas soppan slät och den
är färdig att äta.

Jag måste säga att resultaten blev till mycket stor belåtenhet. Brödet blev saftigt och gott, och tillsammans med marmeladen så blev det en riktig höjdare!
Som avslutning på en redan perfekt köksdag, så gjorde jag en broccolisoppa, snabbt, nyttigt och gott!



Citrusmarmelad med whiskey (recept hämtat ur Allers nr 3/12)
ca 1 liter

6 st apelsiner
2 lime
4 dl vatten
1 kg syltsocker
3/4 dl whiskey   (jag uteslöt whiskeyn)

Tvätta apelsinerna och limen noga. Skär dem i halvor och pressa ut saften i en gryta.

Ett tips!
Vänd burkarna upp och ner direkt efter att de blivit fyllda,
då pressas luften ut, och hållbarheten blir lite längre.

Hacka skalen och fruktköttet i en matberedare. (Jag tog bort så mycket av det vita som jag kunde hitta, eftersom jag inte ville ha någon besk marmelad). Lägg ner frukthacket i grytan och tillsätt vatten och låt koka unde lock i 10 minuter.
Rör ner syltsockret och låt koka i 5 minuter under omrörning. Ta grytan från värmen och skumma noga. Häll i whiskeyn.
Häll upp marmeladen i varma och noga rengjorda burkar och förslut. Förvara marmeladen svalt, öppnad burk förvaras i kylskåp.


GI-Bröd (recept hämtat ur Allers nr 3/12)

2 bröd
DAG 1
Skållning:
3 dl vatten
3 dl dinkelflingor
1 dl linfrön
Snabbsurdeg:
4 dl vatten
5 g jäst
3 dl grovt rågmjöl
1 dl russin eller finhackade torkade aprikoser
DAG 2
Deg:
15 g jäst
1 msk honung
1 ½ tsk salt
2 msk smör (rumtempererat)
ca 6 dl vetemjöl special
Garnering:
Dinkelflingor

DAG 1
Skållning: Blanda dinkelflingorna och linfröna i en skål, häll över det kokande vattnet. Rör om och täck skålen med plastfolie eller annat lock.
Snabbsurdeg: Blanda rågmjöl, jäst och russin (eller aprikoser) i en skål, häll över vattnet och rör om noga. Täck skålen på samma sätt som den andra.

DAG 2
Häll ner skållningen och snabbsurdegen i en matberedare, eller degbunke. Tillsätt jäst, honung, salt, smöret och mjölet och arbeta samman degen i 8 minuter. Arbetar du förhand så knåda något längre tid. Täck degen och låt jäsa i 40 minuter.
Stjälp sedan upp degen och dela den i två delar. Knåda ihop den till en limpa (degen är ganska kletig, men jobba den lite lätt och rulla den sedan i lite mjöl, så går den lätt att lyfta). Lägg limporna i vars en avlång form. Pensla med kallt vatten och strö över dinkelflingor, tryck till dem lite lätt så att de fastnar i degen.
Låt jäsa i 30 minuter. Sätt in de färdigjästa bröden i 250 graders ugn, och släng in en ½ dl vatten i botten på ugnen och stäng ungsluckan. Ångan som bildas gör att bröden jäser upp fint. Grädda i 5 minuter. Sänk sedan värmen till 200 grader och grädda ytterligare i 30 minuter. Stjälp upp de nygräddade bröden ur formarna, och låt kallna utan bakduk om du vill ha en knaprig skorpa.

Och så var julen slut

Även om det idag är en ganska gråmulen dag, så märks det att vi går mot ljusare tider. Den mysiga granen, ter sig inte så mysig längre, och barren rasar bara man tittar på den. Men nu har jag fått nog, idag ska den ut och alla julsaker skall packas ner, och så var denna julen slut.

I köket, ibland nerplockade julsaker, ligger det nybakade brödet som jag provbakade igår. Ett godkänt resultat, men nästa gång skall jag testa att baka brödet utan de malda brödkryddorna. Ni som vill testa får receptet här:

Bondbröd   2 limpor:

5 dl degvätska - vatten eller mjölk (jag valde mjölk)
2 msk matolja
25 g jäst
2 tsk salt
1 tsk citronsyra
1 tsk malda brödkryddor (kan uteslutas)
1/2 dl sirap
4 dl rågsikt
9 dl vetemjöl (spara 2 till utbakningen)

Värm vätskan till 37 grader och finfördela jästen i en degbunke, eller hushållsassistent. Tillsätt lite av vätskan och lös upp jästen. Tillsätt alla övriga ingredienser men spara 2 dl av vetemjölet till utbakningen. Arbeta degen länge och  väl och låt sedan jäsa övertäckt i 60 minuter. Knåda sedan degen till 2 limpor, tillsammans med resten av mjölet. Lägg dem i två avlånga formar och gör några avlånga skåror i limporna, med en vasskniv och strö över lite rågmjöl. Låt bröden jäsa i ytterligare 30 minuter under bakduk, grädda sedan limporna i nedre delen av ungnen i 200 graders värme (175 grader i varmluft) i 30-35 minuter.