Long time no see

 Snacka om att tiden går fort! Senaste inlägget gjordes 2021 och vips så är det 2024! - Vad sjutton hände...? Nu är det ju inte bara vi vuxna som beklagar oss över hur fort tiden går, utan även barnen tycker att tiden flyger i väg.... frågan är om vi lyckas hitta handbromsen så vi kan sakta ner farten lite grann....

Jag har ju inte varit aktiv på bloggen sedan 2021 av olika anledningar, men mest pga tiden....återigen denna "tid"..... men så fick jag en fråga från Annica som tittat inom och undrade om jag kunde hjälpa henne med några recept ur häftet "Hur du lyckas med julen" som jag skrivit om tidigare.

- En baggis tänkte jag. Det är bara att slänga häftet i scannern och trycka på start.... Men ack vad jag bedrog mig. Först så skulle datorn gå igenom ex-antal uppdateringar innan jag ens kom in i systemet, sedan så varnade enhet C om att disken snart var full, vilket ledde till att där inte fanns nog med utrymme att starta upp en scanning! Och nu mina vänner, så kan jag meddela att helt plötsligt så gick tiden riktigt, riktigt sakta! Resultatet blev alltså några taffligt dåliga mobilfoton, som får duga tills jag lyckas banta ner enhet C och fått igång scannern igen, så att bilderna blir så bra som de kan bli. 

Så till dig Annica, och alla er andra också, här kommer receptet på fruktkakan och julkolan ur "Hur du lyckas med julen" och ett tips i dessa hektiska dagar - önskar ni att tiden går långsammare . skaffa Er en riktigt, dålig och gammal dator!

God Jul

Laxlåda

- Swiiisch......! Så kom och försvann julen i en rasande fart. Vi som annars brukar ha ganska mycket mat över, har lyckats bättre detta året och det känns väldigt bra. Kvar finns en liten ynklig skinkbit, ½ liter brunkål och ½ gravad laxsida.

Laxen gjorde jag slut på idag, eftersom den hade kortast hållbarhet, av den så gjorde jag en enkel laxlåda. Det känna så bra när man kan ta tillvara på det som blir över, och jag inbillar mig att det smakar extra gott också!

Susannes Laxlåda

12 stora kokta/kalla potatis av en fast sort
10 cm purjolök
1 pkt/knippe färsk dill (eller fryst)
ca 300-400 g gravad, kall- eller varmrökt lax
2½ dl mjölk
1½ dl vispgrädde
3 ägg
2 krm vitpeppar
½ tsk salt
(tänk på att laxen är ganska salt i sig, så det behövs inte så mycket mer än detta).

Börja med att koka potatisen. Ställ dem kallt för att svalna.
Skölj och skiva purjolöken, fräs den sedan mjuk i lite smör och strö över ½ tsk salt.
Skär laxen i strimlor.
Skiva den kalla potatisen och lägg ett lager nederst i en ugnsfastform 15x20 cm.
Fördela sedan den frästa purjolöken, samt hälften av laxen, jämt över potatisen.
Hacka dillen och strö hälften av dillen över laxen och purjon.
Lägg ytterligare ett lager potatis och fördela resten av laxen och dillen över den.
Avsluta med ett nytt lager potatis.
Vispa äggen med mjölken och grädden.
Pudra över potatisen med vitpepparn, häll därefter över äggblandningen. Se till så att den tränger igenom alla lagren.
Grädda i 210 graders över och undervärme i ca 40 minuter, eller tills äggstanningen blivit fast

Julafton med nybakta Saffransbullar & vit choklad

Julafton, så kom den tillslut, förväntningarnas stora dag. Den kommer och försvinner lika plötsligt varje år. Runt om i hemmen ligger stressnivån på en alarmerande hög nivå. Allt ska klaffa, allt ska bli så bra som möjligt. Oftast så är det man själv som lägger dom orimligt höga kraven och de höga förväntningarna på sina axlar.

Nä, snälla - ge er själv det i julklapp - Sänk kraven och försök njuta istället! För julen handlar ju ändå om att umgås med varandra. Till Er som nu mot förmodan har lite extra tid över så här innan Tomten skall komma, så föreslår jag att man gör en sats saffransbullar med vit choklad. Inte nog med att de är galet goda, det är ju faktiskt ganska avkopplande att baka. När vi hade julstök för några veckor sedan så bakade vi sådana. Det  var första gången vi gjorde dessa och de blev fantastiskt saftiga och goda.

God Jul!

Saffransbullar med vit choklad

Ca 40 st
200 g rumsvarmt smör
5 dl ljummen mjölk
1 pkt torrjäst (el. 1 pkt färsk jäst)
1 g saffran
1 tsk salt

0,75 dl strösocker
1 tsk kardemummakärnor
1,2 dl vetemjöl

Fyllning:
200 g rumsvarmt
300 g Odense vit choklad
1½ dl strösocker

Pensling:
1 ägg
1 tsk kallt vatten
1 krm salt

Garnering:
Flagad mandel eller Pärlsocker

Klicka ner smöret i en bunke.
Stöt kardemummakärnorna i en mortel.
Värm mjölken och kardemummakrosset, så det blir ljummet (37 grader om du använder färsk jäst).
Slå mjölken över smöret och rör om.
Stöt saffranet i en mortel ihop med 2 tsk strösocker.
Blanda ner saffran, torrjäst, salt och strösocker i vetemjölet, och blanda ihop allt med smöret och mjölken. Arbeta degen i ca 8 minuter i en hushållsassistent, något längre ifall du arbetar för hand.
Låt jäsa 45 minuter.

Undertiden degen jäser låter du smöret stå framme till fyllningen, så det blir lätt att bre ut.
Hacka ner den vita chokladen i mindre bitar.
Ta upp degen på ett bakbord och dela den i två delar. Kavla ut den ena delen till en stor rektangel.
Bred på hälften av smöret,  strö över hälften av chokladbitarna och hälften av strösockret.
Rulla ihop och skär ut lagom stora bitar, lägg dem i bullformar på en plåt och låt jäsa 30 minuter.
Gör lika dant med nästa deghalva.
Värm ugnen till 250 grader.

Pensla bullarna med äggblandningen
Strö över Pärlsocker eller flagad mandel.
Grädda bullarna i mitten av ugnen i ca 8-10 minuter, eller tills de fått en gyllene färg.

Julegröt så söt....

Idag kokas gröten som skall serveras på julafton. Jag brukar servera min som Ris á la Malta tillsammans med en klick jordgubbssylt.

När jag kokar gröt kör jag med en kombo av micro och ugn, det är så mycket enklare. Glömda är alla vidbrända kastruller och överkokta spisplattor. Allt du behöver ha är en djup ugnsform med lock. Jag använder min gamla runda Pyrexglasform på 3 liter, den har inte svikit mig ännu.

Risgrynsgröt

3 dl grötris
5½ dl kallt vatten
3 st kanelstänger
1½ tsk salt
50 g smör
1 msk strösocker
9 dl standardmjölk.

Tillsätt allt utom mjölken och sockret.
Rör om och mikra på full effekt under lock i ca 10 minuter, eller tills vätskan kokat in.

Ta ut formen och lyft försiktigt av locket - akta så du inte bränner dig på den heta ångan.

Tillsätt mjölken och sockret, rör om igen och sätt in formen med locket på, i nedre delen av ugnen på 200 grader över och undervärme. Låt stå i 45 minuter. Rör inte i gröten under tiden

Ett tips är att ställa formen på en plåt, ifall den skulle koka över. Det har inte hänt mig ännu, men det skadar ju inte att vara på den säkra sidan.

Skulle gröten bli på tok för tjock och klumpig, kan du bara späda den med lite extra mjölk när den svalnat av.

Senap söt-stark

Idag kokas det senap i huset. Det är ganska märkligt att man oftast gör senap till jul - varför man undra. Att göra egen senap är både lätt att göra, sedan så smakar den bra mycket bättre än köpt.

Det receptet jag går efter är enkelt att följa och ger ca 3 dl färdig senap.

SENAP SÖT-STARK

½ dl bruna senapsfrö
½ dl gula senapsfrö
2 dl vatten

Häll fröna i en liten kastrull och häll på vattnet så att det precis täcker fröna.
Koka upp men se till så att det inte kokar torrt, i så fall späder man med lite extra vatten.
Sjud på svag värme i ca 10 minuter, rör om lite då och då. Låt fröna svalna.

Häll de avsvalnade senapsfröna i en mixerskål och tillsätt

½ dl vatten
½ tsk salt
1 msk ättikssprit 12%
4-6 msk råsocker

Mixa samman till en så slät - eller så grov senap - som du vill ha.

Tillsätt ½ dl raps- eller solrosolja droppvis och mixa hela tiden.

Smaka av med ev. mer råsocker, salt och ättikssprit, häll upp senapen i en burk med lock.

Nu skall senapen stå och dra någon dag. Ev. får man tillsätt mer av sockret, saltet eller ättiksspriten, när senapen "landat". Det tar någon dag för den, att nå sin fulla smak.

Skulle man nu tycka att senapen blivit för stark, kan man blanda ut den med lite vispad grädde eller lite crème fraiche.

Godis Godis Godis

Igår var det "stora godistillverkardagen" i köket. För utom de traditionella Knäcken och Mozartkulorna så gjorde vi även Toffifee, något som är alldeles nytt på godisrepetoaren i vårt kök.

Jag började med att rosta en hel påse med hasselnötter i ugnen, eftersom jag inte visste hur många Toffifee det skulle bli. Jag rostade dem precis så länge, att de började få lite färg. Sedan frotterade jag bort skalet i en kökshandduk.

Jag placerade ut knäckformar på en bricka och la en hasselnöt i vardera form. Sedan kokte jag upp kolan enligt nedan recept.Totalt fick jag ut 56 Toffifee:s av en sats.

Jag brukar tillsätta glukos när jag kokar kola, eller knäck. Dels för att vara säker på att smeten skall bli riktigt seg, sedan för att undvika att smeten sockrar sig. Jag inbillar mig även att koktiden blir kortare om man tillsätter glukos.

Sedan var det dags att prova min införskaffade "knäcktratt". I ärlighetens namn ska jag er känna att jag var lite skeptisk till att den skulle fungera, men det gjorde den. Det behövdes några formar för att få till det rätta handlaget, men sedan gick det undan.

TOFFIFEE-KOLA (ca 50 st)

1 dl vispgrädde
1 dl strösocker
1 dl vit sirap
1½ msk kakao
1 msk glukos
200 g Odense Nougat eller ljus choklad.
50 g mörk choklad

Blanda alla ingredienser, utom nougaten och den mörka chokladen, i en tjockbottnad kastrull. Koka kolan seg under omrörning tills den klarar kulprovet.


Fyll formarna till hälften med kola, och låt dem svalna.
Smält nougat (eller ljus choklad) över ett vattenbad och fyll upp formarna, låt dessa bli riktigt svala.
Smält mörk choklad och dutta över en liten klick på varje Toffifee.

Eftersom jag rostat en hel påse med hasselnötter så hade jag ju ganska många över, dom använde jag sedan i min knäck och det blev riktigt gott!

SUSANNES KNÄCK MED HASSELNÖTTER (ca 50 st)

Jag gör mina knäck enligt 2-2-2-2-principen.

2 dl strösocker
2 dl vit sirap
2 dl vispgrädde
2 tsk vaniljsocker
1 msk glukos
1½ dl rostade hasselnötter (eller sötmandel)

Börja med att blanda strösocker och vaniljsocker i en tjockbottnad kastrull, se till så att det inte finns några klumpar. Tillsätt sedan sirap, vispgrädde och glukos. Rör samman och koka under omrörning tills knäcksmeten klarar kulprovet.

I de flesta knäckrecept skall man tillsätta ½ dl hackad sötmandel, men jag hackade ner de rostade hasselnötterna som blev över på Toffifeen, ca 1½ dl, och vände ner dem i knäckkolan när den kokt färdigt.

MOZARTKULOR (25 st)

2 dl florsocker

2 msk vit sirap

175g mandelmassa

175 g Odense nougat
175g mörk choklad

Börja med att riva mandelmassan. Tillsätt sedan florsocker och sirap och blanda ihop till en slät deg.
Dela degen i 2 delar, och kavla den tunt mellan två längder av plastfolie, tills den är ca 5 mm tjock.
Skär ut 25 bitar av den utkavlade degen.

Dela nougaten i 25 st kuber och rulla dem till kulor. Klä in kulan i en del av den utskurna degen.

Smält den mörka chokladen över ett vattenbad och doppa kulorna, lägg dem på ett galler och ställ dem svalt. Gör om doppningen ytterligare en gång. Förvara dem svalt i en burk med lock.

Julpynt och tävling!

Något som blivit en liten pynttradition hos mig är min egenkomponerade lilla julgrupp, som är väldigt enkel att göra. Du behöver :

- ett fat, gärna med lite djup.
- lite mossa
- tre hyacinter
- diverse figurer

- sedan är det bara att sätta igång. Eftersom jag placerar hyacinterna i mitten, så är de enkla att plocka upp och ersätta, ifall de blommar över alldeles för tidigt.

Men man behöver ju inte tvunget använda hyacinter. Första året använde jag mig av en julros. Man kan freestyla precis hur man vill. Du kan använda minijulstjärnor, minienar eller vad man nu känner för.

Just nu pågår en tävling på webben. Det är Rebecca på Willab Garden som efterlyser foton på något som är "ett måste" för dig, under julen.
Priset är inte fy skam, det är ett kopparfärgat våningsfat - jätteläckert!

Så fram med pyntet och kameran och surfa sedan in på
http://blog.willabgarden.se/okategoriserade/tavling

Lycka till!

Julstöksgruppen träffas

Mozartkuledoppning

Det är väl ingen som har missat att det snart är jul??! Samma sak varje år - sommaren tar slut och vips inser man att julen står för dörren! Det brukar vara DÅ som den klassiska julstressen sätter in, trots att man varje år lovat sig själv att vara ute i god tid nästkommande år.

Mentalt sätt har jag knappt kommit in i höstperioden än, det beror antagligen på det milda klimatet vi haft här nere i Skåne. Dock infann sig paniken i fredags när jag insåg att det var dags för första advent på söndagen - alltså julafton om bara några veckor!

Men en sak har jag i alla fall haft koll på och det är julgodisbaket! Vår lilla "Julstöksgrupp" planerade för ett tag sedan, när julen verkade sååå avlägsen, att i skulle träffas den söndagen den 29 november för att göra lite julgodis tillsammans. Så passande att det var första advent just den söndagen! Undrar om någon av oss tänkte på det när vi bokade in datumet?  Eller så hade vi bara fokus på att hitta en dag som passade oss allihop.

Som alltid när Julstöksgruppen träffas, så är vi väldigt produktiva. Det gjordes Mozarkulor, saltlakritskola, gräddkola, vit limetryffel, mandelmusslor och lussekatter. Precis alldeles lagom mängd, vill jag påstå. Inte för mycket och inte för lite - endast det bästa av det goda!

Ostkaka

Hembakat är bäst - det gäller även för ostkaka!

Vi hade extra backup i köket eftersom vi passade Bellis och Vilgot. Bellis verkade dock lite skeptisk när vi sa vad vi skulle göra.

En koncentrerad Vilgot
kontrollerar så att allt går rätt till...

- Ostkaka - en kaka av ost!!

Nä, det var inte något Bellis trodde hon tyckte om. Inte för att hon inte gillar ost, för det gör hon, det
var nog mer tankekombinationen - ost och kaka
som hon inte riktigt fick ihop.

Men efter lite förklaringar om att det bara liknar
ost så blev hon genast lite mer positivt inställd.

Vi tyckte inte det var någon större idé att förklara
att man använde ostlöpe i tillagnings-processen, det kanske vi kan ta nästa gång.

Det man ska tänka på när man gör ostkaka, är att
man skall ha gott om tid! Själva jobbet är inte speciellt betungande, men det är mycket väntetid, för ostkaka är inget man stressar fram. Men med lite stickning eller annat handarbete, eller kanske en bra bok, så går tiden snabbt

Ostkaka kan med fördel också vara ett alternativ till julgröten, för dom som inte gillar den! Annars passar den precis lika bra, närhelst sugen sätter in! Om ändå tänker göra ostkaka, föreslår jag att man gör dubbel sats, eftersom den går alldeles utmärkt att frysa!

Recept

Ca 6 port.

3 l mjölk (3%)
¾ dl vetemjöl
1 msk ostlöpe (brukar finnas i butikens ostavdelning).
1 dl sötmandel
2 bittermandlar
3 ägg
½ dl socker
3 dl grädde

Gör så här:

Steg 1.
Vispa ut mjölet i 1 dl av den kalla mjölken.
Häll resten av mjölken i en stor gryta och värm den till mellan 34-37 grader - Obs! Inte mer än 37!
Vispa därefter ner mjölredningen.
Tillsätt ostlöpen i en fin stråle och vispa mycket kraftigt, låt grytan stå med lock i rumstemperatur i 45 minuter.

Steg 2.
Efter 45 minuter vispas blandningen så den delar på sig. Låt därefter stå i ytterligare 30 minuter.
(Skulle inte blandningen ha "skiktat" sig, värmer du upp alltsammans igen till 34-37 grader och tillsätter en ny mängd ostlöpe. Låt stå ytterligare 45 minuter med lock i rumstemp, gör sedan om steg 2.

Undertiden maler du bittermandeln och ½ dl av sötmandeln. Den andra halvan hackar du grovt, den kan förvisso malas den också, men jag tycker det är gott med lite större mandelbitar i.

Steg3.
Nu är det dags att sila ostmassan genom en silduk - eller en ren handduk som du lägger i ett durkslag.
Krama sedan ostmassan hårt med händerna, för att få ut så mycket av vasslen som möjligt, lägg sedan ostmassan i en stor skål och rör runt i den.

Vasslen skall sedan slängas bort - MEN den kan med fördel återbrukas och användas som degspad vid bröd och bullbak, där den ersätter vattnet.

Vispa ihop ägg, socker och grädde och rör sedan ner mandeln, både den hackade och den malda. Rör runt så att allt blandas väl.

Smörj in två ugnsformar, eller aluminiumformar och fördela smeten i dessa.
Grädda formarna i nedre delen av ugnen med över/undervärme i 175 grader i ca 60 minuter.

Håll koll så att de inte bränns, i så fall täck över formarna med ett fuktat bakplåtspapper.
När ostkakorna "stannat" och inte är rinniga i mitten är de färdiga.

Servera dem ljumma med vispad grädde och en god sylt.

Det perfekta julbordet - så här vill VI ha det.

Julskinkan - det svenska julbordets signum

Så har jag nu sammanställt en liten lista över vad jag och några av mina kära bloggvänner vill ha på det Perfekta Julbordet. Det har varit riktigt roligt att läsa mail jag fått om vad man absolut vill ha på sitt julbord.  Precis som det finns många julfirare, lika många sätt finns det att fira på.

Några håller väldigt hårt på "Dopp i Grytan", och då är det stora julbordet lite för mycket att ha tätt därpå. Andra har valt bort "Dopp i Grytan" helt, eller valt att ha det på lille julafton istället, bara för att kunna unna sig lyxen av ett julbord med flera rätter.

Vad som är ett absolut måste på julbordet är julskinkan, köttbullarna, Janssons frestelse, Vörtbrödet och den hemlagade senapen - och - håll i er nu - Pommes Frites!!! Det är min arbetskamrats absoluta måsten. Får han inga Pommes Frites på julafton, så kan det lika gärna kvitta med julmaten, what so ever!

Karin berättade om sin pappa som absolut skulle ha kokta "grisatassar" på julbordet. Själv så sa alltid min far att det var ingen riktig jul utan rullsyltan, som skulle serveras varm.

Kål är något som ligger de flesta varmt om hjärtat. Kål i alla de former, brunkål, grönkål, långkål och brysselkål. Själv har vi bara haft brunkål och svärmors grönkål genom åren, men varför inte förnya sig och prova något nytt? Jag har bland annat fått förslag på stuvad grönkål och/eller kokt brysselkål som fräses lätt i smör ihop med lite hackad mandel.

Av resterna på grönkålen gör man sedan en supergod grönkålssoppa. Av brunkålen gör man med fördel en supergod kålpudding. På det viset behöver inget gå till spillo.

Skinkan, som är det svenska julbordets signum, enligt många, har fått lite konkurrens av den stekta kalkonen, som är minst lika god. Överbliven skinka brukar jag tärna och frysa in, den fungerar sedan ypperligt till pizza och paj.

Vi som tänker på miljön bojkottar ålen och hoppas att beståndet snart skall ha återgått till det normala.

Men, som med allt annat, så gäller ändå Lagom Är Bäst. Det blir ju jul även om man inte vräker på med alldeles för mycket mat. Var och en får plocka ut sina favoriter och njuta gott av dem.

Eller som det stod i ett mail:

- det bästa med julbordet är när man plockar undan det, och julgodiset kommer fram.



Tips och idéer på vad man kan ha på sitt julbord. Var och en väljer ut sina godbitar.