Gurkinläggning - En av årets höjdpunkter!

Jag tycker vi skulle ha "en gurkans dag". Vi har ju så många andra "dagar" så varför inte? Idag har jag lagt in mina älskade ättiksgurkor. Jag har skrivit om det tidigare, men jag måste göra det igen.

Jag vet att en del tycker att det är alldeles för jobbigt och bökigt att göra detta, det tar tid och det blir kladdigt och det är inte värt besväret.

- Bla..bla...blaaa! Säger jag!

Receptet jag utgår ifrån är så oerhört enkelt, och man får gurkor som är helt underbart goda. Och om någon påstår att skrubba gurkor är tråkigt och enformigt, så gör som jag:

Koka en kopp kaffe eller te, sätt på lite skön musik, sätt dig i en skön fåtölj på altanen, trädgården, balkongen eller var man nu vill sitta.

Placera en spann med vatten mellan benen och en skrubborste i handen och sätt igång och skrubba!

När gurkorna är sköljda så skivar jag dem tunt. Har du bråttom så använd en matberedare med skärskiva, men du får finare skivor om du använder en mandolin - MEN AKTA FINGRARNA!

De färdigskivade gurkorna lägger jag i en stor spann, och där förvarar jag dem tills de tar slut. Jag lägger bara gurkor på burkar när jag skall ge bort dem, eller fylla på någon burk som blivit tom.

Här kommer receptet:

Susannes inlagda gurkor

2 kg Inläggningsgurkor
2 msk gula senapsfrön
1 kg socker
½ dl salt (75 g)
1½-1,6 dl ättika 24%
1 hel pepparrot ca 7 cm
Dillkronor
Varva gurkor med socker, salt, dillkronor och senapsfrön samt den skalade pepparroten som är skuren i bitar.
Häll över ättikan..
Ställ gurkorna svalt, och rör om med jämna mellanrum tills allt socker och salt har löst sig och lagen är klar.
Förvara gurkorna svalt.

Rabarber-Jordgubb och Hallonsaft

I går koktes det marmelad i mitt kök, och idag så kokas det saft. Vi befinner ju oss i en underbar period av året då tillgången till både bär och andra nyttigheter är stor. Eftersom jag har ganska mycket rabarber i min trädgård i år, så valde jag att koka en "Rabarber-Jordgubb och Hallonsaft" - man kan ju inte göra pajer på allt!

Det är en mycket enkel saft att göra. I min saft som jag kokte idag så har jag 700 g rabarber, 500 g hallon och 800 g jordgubbar - ett lite man "tager vad man haver" saftkok. Men man kan trixa lite hur man vill - köra enbart 1 kg rabarber och 1 kg jordgubbar och skippa hallonen, eller hur man nu vill göra.


Gör så här:

Snoppa jordgubbarna, och skölj bär och rabarber noga. Skiva ner rabarberna i 1 cm bitar, och skiva jordgubbarna i mindre bitar. Hallonen kan vara som dom är.

Koka detta ihop med 1,5 dl vatten i 20minuter. Undvik att röra för mycket.

Sila saften och häll tillbaka i en rengjord kastrull.

Tillsätt 7 dl socker och saften av 1 citron.

Koka upp saften under omrörning och skumma av.

Låt sedan saften svalna en stund och häll upp på väl rengjorda flaskor. Själv häller jag min saft på små PET-flaskor som jag sedan fryser in. Jag upprepar viktigheten i att inte fylla flaskorna ända upp, om de skall frysas.

             

 

Jordgubb & rabarbermarmelad

Denna förmiddag har jag ägnat mig åt att koka lite marmelad. Kanske inte så nyttigt men fantastiskt gott! Och vilken doft som sprider sig i huset....

Endast en liten burk
ger jag bort i år!

Jag valde att koka "Gammeldags sommarmarmelad" som är en jordgubb- och rabarbermarmelad efter ett recept från en av Therésia Erneborgs böcker -Sött från förr. Ni som inte vet vem hon är - kika gärna in på hennes blog "Söta Saker".

Sylt och marmeladtratt -
en riktigt bra kökspryl.

Här vill jag också slå ett slag för min "marmelad och sylttratt" - en fantastiskt bra kökspryl. Den som har en ohjälplig förmåga att kladda ner både burkar och köksbänkar kommer att upptäcka hur bra denna pryl är.

Den är stadig och har ett lagom stort hål för både jordgubbar, hallon, gurkor och annat som man vill ha ner i burkar.

Jag köpte min hos "Bagaren och Kocken" men den finns säkert att hitta på fler ställen.

Fläderblomssaft - en doft av sommar!

Jag är riktigt nöjd med mig själv, måste jag säga! Sakta men säkert så tar jag mig tillbaka till de "gamla" takterna. Tröttheten börjar ge med sig och jag orkar lite mer dag för dag, men huvudvärken får jag nog dras med ett tag till.

Igår så gjorde jag färdigt fläderblomssaften som jag haft på gång i en spann. Minimalt med arbete och maximalt utfall måste jag säga. Det behöver inte vara så omständigt och jobbigt för att få en bra slutprodukt.

När jag gör fläderblomssaft så utgår jag från 70 st blomklasar. Jag klipper ner blomställningarna i en spann, jag försöker få med så lite av stjälkarna som det är möjligt. Jag inbillar mig att ju mer stjälkar - ju beskare saft, det är förmodligen bara inbillning men så gör jag.

Jag täcker blommorna med vatten och häller i en till två matskedar ättika, sedan får detta stå och dra i en timme. Detta gör jag för att ev. djur skall flyta upp. När detta är klart så sköljer jag blommorna och sedan följer jag receptet som jag hittat i en gammal kokbok (se nedan).

När jag blandat allt enligt receptet, så täcker jag spannen med ett tillhörande lock. Man kan naturligtvis använda vad som helst, bara man kan få det att sluta tätt. Sedan ställer jag detta kallt och låter dra i 4 till 5 dagar.

När saften fått dra färdigt så tar jag fram en stor gryta eller plastbalja, samt ett durkslag. I durkslaget lägger jag en ren kökshandduk, den skall inte vara för tät i väven.



En sats fläderblomssaft passar
precis i ett durkslag.

Jag har en silställning och silduk, men jag tycker detta sättet är mycket enklare. När silningen är färdig så sköljer man bara av handduken och tvättar den som vanligt.

Jag använder inga extra konserveringsmedel i denna saften utan jag häller den på små PET-flaskor som jag sedan lägger i frysen.

Här måste man tänka på att man inte fyller flaskorna ända upp eftersom vätskan expanderar när den fryser.

Receptet jag följer är enkelt
och ger en supergod saft.

Symöte, lingonsylt och en färdig kofta

Vart tar dagarna vägen???? Tiden bara springer iväg. Jag tyckte inte det var alls länge sedan det var symöte, och nu är det dags igen. Att ha symöte är bara roligt, så missförstå mig inte. Det är lika spännande varje gång att se vad alla deltagare har pillat ihop under veckan (kolla här) men att tiden springer iväg så fort, innebär också, att det innan vi vet ordet av så är det jul!!

Bara ordet JUL kan framkalla panik hos mig. Varje år - samma ångest!!

- Vad sjutton skall jag ge folk i julklapp???

Om det var svårt tidigare år, så är det ännu svårare nu, för alla idéer är förbrukade. Till de "lite äldre" så har jag en liten idé om att ge bort lite "hemmakokta" julklappar iforma av inlagda gurkor, marmelader, hemmakokt sylt och kanske lite saft. Det tror jag kan bli uppskattat. Ättiksgurkorna är klara, så även lingonsylten. Den kokte jag upp i veckan som gick, på mina lingon som jag köpte på torget. Jag använde mig av min mammas gamla recept, som är busenkelt att göra och som blir mycket god.


Att rensa lingon minns jag som ett litet "slavgöra" från det jag var barn. Tro nu inte att jag fick tillbringa varje dag med att sitta och rensa lingon. På sin höjd rörde det sig om EN dag, men det räckte för mig. Inte nog med att man skulle ut i skogen och plockat dem, man skulle behöva rensa dom också, och det var INTE kul. Jag tyckte det tog evigheter. Solen sken och alla kompisarna var ute och hade roligt, och där satt jag och rensade lingon! Fy fabian vad livet var orättvist. Vad var det för fel på sylten som man köpte i affären???

Som vuxen kan jag skratta åt det hela, men då, när jag var runt tio, elva år - då var det verkligen INTE roligt!

Jag hade tur i mitt lingoninköp från torget, där fanns varken blad eller lingonkvistar. Totalt plockade jag väl bort runt 20 lingon! Alltså en riktig kanonkvalité måste jag säga.

Efter att ha rensat bären så sköljde jag dem i kallt vatten. Sedan varvade jag lingon och socker i en kastrull och tillsatte lite vatten, där fick de koka i 20 minuter under lite omrörning. Efter det så var de klara att hällas upp på noga rengjorda burkar, som jag för säkerhetsskull kört i ugnen i 15 minuter på 100 grader. Man vill ju inte riskera att sylten möglar på grund av dåligt rengjorda burkar.
(se recept längre ner på sidan)




 
Denna veckan skulle jag även visa upp mitt färdiga resultat på den stickade koftan. Tro det eller ej - koftan är klar!!

Nu skall jag bara kasta mig över nästa kofta som ligger halvfärdig i stickkorgen.

- Vågar jag nämna att det ligger ännu en kofta och väntar, även den halvfärdig??

Men om jag ligger i som en iller så kanske jag har två julklappar färdiga innan denna julen!! För den ena koftan vill jag nog behålla själv. Man märker att det snabbt börjar kylna av ute, i takt med att dagarna blir kortare, då kan det vara skönt att ha en hemmastickad kofta att dra om sig.




Recept på Mammas lingonsylt

1 ½ liter lingon (ca 1 kg)
8 dl strösocker (ca 700 g)
3 dl vatten

Rensa och skölj bären noga. Varva dem med sockret i syltgrytan. Tillsätt sedan vattnet. Hetta upp bären långsam och koka dem försiktigt i 15-20 minuter. Rör i bärmassan så värmen blir jämnt fördelad, Skumma och häll upp sylten på varma och väl rengjorda burkar. Tillslut dem. Denna sylt blir mycket hållbar.

Gurkinläggning

Igår kom min kära väninna på besök och hade med sig min beställning på 5 kg Västeråsgurkor - dock inte hemmaodlade, utan från deras butik. Så idag har jag skurat gurkor, skivat dem och lagt in dem.

Jag vet två som kommer att bli glada - mina kära bröder - de älskar "Syrrans gurkor". Och de är faktiskt jättegoda och jätte enkla att göra.

Förutom jobbet att skura dom, vilket i sig går ganska fort, så skivar jag dem i matberedaren, sedan varvar jag gurkor och övriga ingredienser i en stor spann med lock. Där får de ligga tills de tar slut, min sats på 4 kg brukar räcka ett år. Till detta receptet behöver man inte koka någon lag, utan lagen sköter gurkorna själv om, ihop med ättikan, sockret och saltet.

Jag lägger endast gurkorna på burkar när jag skall ge bort dom, ett sätt som sparar tid och burkar. Fast det krävs naturligtvis ett kylskåp som har plats till en spann - jag har mitt extra kylskåp i källaren.

Dock hände det som inte fick hända! Jag bestämde mig för att göra ett kilo extra, som jag skall ge bort i julklapp. Det kilot skivade jag i min mandolin, bara för att jag skulle få fina och jämna gurkskivor - och ja, ni kan ju gissa själva vad som hände. Stort blodvite uppstod!
Kombinationen gurkskivning och OS-tittande är inte att rekommendera.
Så pass stort att jag fick ringa efter mina barn. Men fick jag tag i dom...? Nä, naturligtvis inte. Min son som är på Cypern ringde jag aldrig, "J" var i skogen och plockade svamp. "F" svarade inte, och när hon inte svarar vid 18-tiden en onsdagkväll, då gissar jag att det är Bilbingo som gäller. Min man var inte heller anträffbar. Det var bara att lägga sig på soffan och låta den värsta blödningen lägga sig, sedan fick jag klättra upp efter min förbandslåda.
Nu skulle det ju bara fattas att jag ramlade av stolen också, och bröt ben och armar, men det klarade jag mig faktiskt ifrån. Så nu sitter jag här med ett finger i bandage, och det är "Lite" svårt att skriva, men det går. Så här kommer mitt recept på inlagda gurkor:

Susannes inlagda gurkor

2 kg Västeråsgurkor
5-6   Dillkronor
2 msk gula senapsfrön
1 kg socker
½ dl salt (75 g)
1½-1,6 dl ättika 24%
1 hel pepparrot ca 7 cm

Skura och rengör gurkorna noga, skiva dem tunt.
Varva gurkor med socker, salt, dillkronor och senapsfrön samt den skalade pepparroten som är skuren i bitar.
Häll över ättikan..
Ställ gurkorna svalt, och rör om med jämna mellanrum tills allt socker och salt har löst sig och lagen är klar.
Låt dem stå övertäckta i ca 10 dagar på en sval plats, innan de läggs på burkar. Gör ni som jag och förvarar alla gurkor i en spann med lock, så sätter ni spannen kallt efter ca 10-12 timmar, när ni ser att allt är upplöst och väl omrört.

Energin den flödar, både ute och inne....

När jag kom hem i torsdagseftermiddag, såg jag att vårlökarna som jag grävde ner i höstas, börjat titta upp lite nyfiket i rabatterna. Visserligen bor jag i södra delen av landet, men är det inte lite väl tidigt? Jag hoppas att de nyfikna rackarna tar tid på sig, för jag vill ju inte att de kommer upp för tidigt och sedan fryser ihjäl mitt i sin blomning.

Det är minsan inte bara vårlökarna som har vaknat, även jag har fått en extra energikick. Jag vet inte av vad, men jag håller tummarna att det håller i sig. När jag nu äntligen fått den där extra kicken i kroppen, så tänkte jag, att det måste jag ju dra nytta av. Så när jag i torsdags läst igenom det senaste numret av min Allerstidning, så bestämde jag mig - det skulle bli ett GI-brödbak och sedan en marmeladkokning. Båda recepten hittade jag i tidningen.

- GI-bröd...! Visst klingar det lite extra...? Ett av de senaste begreppen inom viktminskningsområdet.
- Men hallå i löken, vill jag säga till alla GI-hitte-på:are. Jag skulle vilja kalla det SF-bröd!
SF som i SUNT FÖRNUFT. För om man läser i receptet så hittar man följande:

vatten - något som funnits på vår jord sedan urminnestider
dinkelflingor - vad jag läst så var väl dinkel det som våra stenålderssläktingar odlade och åt när de blivit bofasta?
linfrön - lin har säkerligen funnits på vår jord i ett antal tusen år
rågmjöl - ja, det är väl som dinkeln kan jag tro
honung - jag antar att bin och getingar funnits på vår jord långt innan den moderna människan gjorde entré på planeten.
salt - förmodligen lika gammalt som vattnet
russin - ja, russin jag vet inte hur gammalt det kan vara, men jag gissar att russinet ligger i samma klass som linfröet. Sedan återstod bara jästen och vetemjöl special - något som jag antar, har gjort sitt intåg efter att den moderna människan börjat med sina påhittigheter.

Så vad jag kan se så är GI-bröd inget annat än ett helt normalt bröd utan några som helst konstiga tillsatser, men det är mina tankar och funderingar.

I alla fall, GI-brödet krävde lite förberedeler, man skulle först göra en skållning och en snabbsurdeg. Detta tog sammanlagt cirka fem minuter, efter att vattnet kokat upp. Jag säger det, för att ni som tänker - nä, fy vad jobbigt - tänk inte så!! Det är jätte enkelt och kräver minimalt med arbete. Först gjorde jag skållningen, sedan snabbsurdegen. (Recepten finns längre ner på sidan), sedan så lämnade jag skålarna på köksbänken, och gick och lade mig.

Fredagen är min lediga dag, och vilken dag sen, som jag vaknade till! Strålande sol och vindstilla, inte konstigt att lökarna vill upp och sola sig. Även jag hade lust att gå ut och sätta mig i solen med mitt kaffe, men jag hade andra sysslor inplanerade, och först skulle det bakas bröd! Under tiden som bröden jäste så förberedde jag för marmeladen. Jag lade ner lite extra energi på att pilla bort så mycket av det "vita" runt apelsinerna som jag bara kunde, för jag ville undvika att få en besk marmelad. Ni som inte har tidningen men ändå vill prova, hittar recepten lite längre ner.

Snabb, nyttigt och gott. Efter någon minuts
koktid i buljong, så mixas soppan slät och den
är färdig att äta.

Jag måste säga att resultaten blev till mycket stor belåtenhet. Brödet blev saftigt och gott, och tillsammans med marmeladen så blev det en riktig höjdare!
Som avslutning på en redan perfekt köksdag, så gjorde jag en broccolisoppa, snabbt, nyttigt och gott!



Citrusmarmelad med whiskey (recept hämtat ur Allers nr 3/12)
ca 1 liter

6 st apelsiner
2 lime
4 dl vatten
1 kg syltsocker
3/4 dl whiskey   (jag uteslöt whiskeyn)

Tvätta apelsinerna och limen noga. Skär dem i halvor och pressa ut saften i en gryta.

Ett tips!
Vänd burkarna upp och ner direkt efter att de blivit fyllda,
då pressas luften ut, och hållbarheten blir lite längre.

Hacka skalen och fruktköttet i en matberedare. (Jag tog bort så mycket av det vita som jag kunde hitta, eftersom jag inte ville ha någon besk marmelad). Lägg ner frukthacket i grytan och tillsätt vatten och låt koka unde lock i 10 minuter.
Rör ner syltsockret och låt koka i 5 minuter under omrörning. Ta grytan från värmen och skumma noga. Häll i whiskeyn.
Häll upp marmeladen i varma och noga rengjorda burkar och förslut. Förvara marmeladen svalt, öppnad burk förvaras i kylskåp.


GI-Bröd (recept hämtat ur Allers nr 3/12)

2 bröd
DAG 1
Skållning:
3 dl vatten
3 dl dinkelflingor
1 dl linfrön
Snabbsurdeg:
4 dl vatten
5 g jäst
3 dl grovt rågmjöl
1 dl russin eller finhackade torkade aprikoser
DAG 2
Deg:
15 g jäst
1 msk honung
1 ½ tsk salt
2 msk smör (rumtempererat)
ca 6 dl vetemjöl special
Garnering:
Dinkelflingor

DAG 1
Skållning: Blanda dinkelflingorna och linfröna i en skål, häll över det kokande vattnet. Rör om och täck skålen med plastfolie eller annat lock.
Snabbsurdeg: Blanda rågmjöl, jäst och russin (eller aprikoser) i en skål, häll över vattnet och rör om noga. Täck skålen på samma sätt som den andra.

DAG 2
Häll ner skållningen och snabbsurdegen i en matberedare, eller degbunke. Tillsätt jäst, honung, salt, smöret och mjölet och arbeta samman degen i 8 minuter. Arbetar du förhand så knåda något längre tid. Täck degen och låt jäsa i 40 minuter.
Stjälp sedan upp degen och dela den i två delar. Knåda ihop den till en limpa (degen är ganska kletig, men jobba den lite lätt och rulla den sedan i lite mjöl, så går den lätt att lyfta). Lägg limporna i vars en avlång form. Pensla med kallt vatten och strö över dinkelflingor, tryck till dem lite lätt så att de fastnar i degen.
Låt jäsa i 30 minuter. Sätt in de färdigjästa bröden i 250 graders ugn, och släng in en ½ dl vatten i botten på ugnen och stäng ungsluckan. Ångan som bildas gör att bröden jäser upp fint. Grädda i 5 minuter. Sänk sedan värmen till 200 grader och grädda ytterligare i 30 minuter. Stjälp upp de nygräddade bröden ur formarna, och låt kallna utan bakduk om du vill ha en knaprig skorpa.